我们过去都吃了假的春卷?
土屋幸惠和她这群下属,就觉得过去自己的人生,出现了某种错误。
春卷馅,有冬笋、胡萝卜这些蔬果,还算是正常。
可鲷鱼什么鬼?!
鲷鱼在霓虹人民餐桌上,地位崇高,就和‘红豆饭’一个道理,有吉祥祝福的寓意。
所以,烹煮鲷鱼,不该更慎重吗?
要知道春卷在霓虹,属于高档次的中华料理,价格昂贵,而鲷鱼也不便宜啊,两者结合,两贵叠加,逼格一下子突破天际了吗?然而这群专业人士不这么认为,料理本就讲究一个合理,除开刀功、火候和调味的合理,食材搭配的合理亦至关重要。
是谁告诉他,在料理的领域,昂贵的东西组合在一起,一定是1+1大于2的效果呢,用得糟糕跌破1数值不堪入目很正常的好嘛。
现在这群人也看不懂夏安对鲷鱼的处理、
为什么要以炭火炙烤厨刃?
为什么又要以滚烫的刀刃,快速切割鲷鱼肉?
这一堆疑问让吧台前众人,陷入了大脑当机状态,表情都有些微妙。
“梆梆梆梆梆……”
却说夏安这,挥刀如雨,毫无停歇,一口气就对两大片鲷鱼肉完成了切片处理。他抓起案板上堆砌起来的其中一片鲷鱼肉,两根手指夹住,一丝热烫感由指肚传来,目中微露满意之色。
没错,他是在做《转生春卷》,可严格意义上讲,这仅仅是一种料理cos。
模仿!
而且还是阉割版本。
那么阉割环节在哪里呢?首先,他没有刘昴星所谓的‘三把刀’,就是百穴菜刀、钢丝菜刀,可这些奇门厨具在夏安看来并不重要,当然了,在原版食谱里必不可缺,在他的阉割版食谱就显得无足轻重了。
道理么很简单,夏安只能把那“转生”的意境给照葫芦画瓢,至于还原出发光的料理,呃,现在他还没这个条件,厨艺也是渣渣,达不到食谱要求。
“转生”意境,又该如何营造?
火!
一直是火啊!
感受着指中鲷鱼片的温度,夏安嘴角勾起一抹神秘笑容,“很好,这样一来,春卷也大抵可以浴火重生了。”
到这,材料准备完毕,鲷鱼片不需要多余的处理了,其它的炒熟,接着就是拿春卷皮,包春卷。
‘春卷’本就是餐厅菜单上的日常菜式,春卷皮一直都备有,今天还剩下些,这也是夏安之所以主动提出做春卷的原因。
“嗞嗞嗞……”
不久,夏安用筷子,陆续夹出油锅中颜色金黄的春卷,同时心中与系统取得了交流:
“系统,打个分吧。”
【火候(炙肉、油炸、馅料翻炒)良好,刀功(鱼肉片、辅料处理)及格,调味(材料风味搭配)优秀,特殊效果(发光-无,御魂-芳华一刹)优秀,综合评价b+。】
嚯!
夏安眼睛一亮。
心血来潮这么一鼓捣,评分还不低的样子。
看‘调味’、‘特殊效果’优秀也就是a及以上的系统点评,夏安美滋滋。
‘调味’这项基本功,绝不是仅指油盐酱醋这些调料的简单实用,食材风味,也就是整道菜的风味,才是调味的重中之重啊,而调味之所以能千变万化也是在材料的组合与搭配。
就如那香料公式,添一道,删一道,这里量多点,那里量少些,变化就无穷无尽了。
之所取得a评价,也是套用食谱知晓了原版食谱的材料搭配。
然后,再度尝试‘芳华一刹’,结果这个下药之力亦十分契合这道菜,如此一来,尽管刀功、火候都勉强,整道菜的评价却不低。
b+啊!
也不知道在权威那,这道菜是什么评价……
夏安将目光投向土屋幸惠,其实,当大西伊久美向他介绍其名的时候,他就认出了这位女权威,能让神奈川学院每逢重大厨艺考核,比如‘季度排名战’、‘年度十杰大选’这些,屡屡邀请坐镇评审席,还不足够说明她的地位么。
“请用——”
一盘炸春卷端了过去,夏安微笑地招呼。
土屋幸惠点了点头,表情莫名:“在吃之前,能跟我们说说,为什么要对鲷鱼那样处理吗?”
大西伊久美插话:“我刚刚好像听到了你在说什么浴火重生。”
呃,耳朵还挺灵。
永野裕贵摇头,眼神怪怪的,“你这么用鲷鱼,真的是……哎!”
叹气,一言难尽的姿态,分明在隐晦斥骂他糟蹋了食材。
夏安:……
这人刻意的言行让人觉得很假,我怎么惹你了哥?
对此,夏安在莫名其妙的同时,又立刻把这归咎为是自己这张脸,颜值太高,所以吸了一波仇恨,他把这个头发往后梳,一派霸道公子哥气质,比自己大不了几岁的男子,当作了空气,对土屋幸惠、大西伊久美点点头:“就是浴火重生。”
“具体的,品尝你们就知道了。”
闻言,土屋幸惠、大西伊久美也相继拾起了筷子。
咔!
牙齿咬下,春卷皮破开。
单就外皮来说,就是很普通的春卷皮,以面粉制成,没什么稀奇的地方……
馅料呢?
土屋幸惠牙齿继续下压,面皮一层层破开,终于到了临门一脚。
咔!
谁知道在吃到香菇、冬笋、胡萝卜等等材料制成的馅料前,还存在第二层“皮”。
这一层皮,很薄,很柔软。
牙齿轻轻一磕