当然是开席。
有了倒茶那会儿的流程打底，白路对这个饭局已经有了大概认识，知道绝对不能着急。
事实果然如此。
当初在纽约吃西餐那会儿，米其林三星饭店的超优服务，一道道菜慢慢吃，整个流程下来三个多小时，白路出去做件坏事再赶回来，饭局还没散。
白鸟信夫的日餐料理和那个差不多。
当服务员准备上菜，有两名和服歌女进门，分两角一边跪坐一个，各拿个乐器。
顾鹏给白路介绍，一个是三味弦，一个是五弦琵琶。
俩歌女进屋，先是三味弦独奏，另一人端坐不动。
在音乐的伴奏下，服务员一点一点开始上菜。
真的是一点一点，基本就是方才上茶那样的流程，由两名服务员同时服务，挨桌奉上精美食物。同时撤走茶杯。
最开始是一道清汤，一小碗，起清口和开胃作用，为客人享用整套大餐做准备。既然主要作用是清口，就不会有太多甜酸咸鲜的感觉。
汤汁呈淡白色，入口后初有极淡的甜味和鲜味，惜转瞬就逝，汤味转为略苦。可你若想细品，这点点的苦味也是消失不见。随着汤汁下肚，所有味道便没了，只剩下那一点点的苦味记忆。
汤碗很小，两口可以喝光。服务员开始继续上菜，先是一道比麻将牌大不了多少的寿司，每人一块。
盛在专用的玉制凹碟中呈上来，配的是同色筷架和一双木筷。
服务员上菜过程很慢很稳，在上菜同时，撤走已经变空的汤碗，要十个人全部摆好这块寿司，她们才离开房间，关门。
到这个时候，才能开吃。
白路心底叹息，我的天啊，这个麻烦啊，费这么大劲，浪费这么多时间，就为了这个一口就能吃光的小玩意。
白鸟信夫说是他亲手做的，希望大家品尝给意见。
看着老头略带渴望的眼神，白路实在不好意思敷衍，用筷子夹起寿司，细细品尝。
基本来说，寿司就是米饭和肉类的结合，多是鱼肉。其上淡淡刷层酱料。味道也就取决于这三样。
白路品上一会儿，突然想起个问题，不知道白鸟老头跟山田老头比，谁的寿司做的更好？山田老头比白鸟老头还夸张，一辈子就做了一件事情，寿司，世界闻名，被称为寿司之神，美国总统也吃过他的寿司。
想到山田老头，再看向白鸟信夫，又有小林一，心里有点怅然，这三个人最年轻的都接近七十岁，依旧在做喜欢的事情，也依旧工作。他们很简单专一，却做出很不简单的成就，暗叹一声，小日本的变态强人真是多。
白鸟信夫问话：“味道如何？”
白路说：“我没吃过山田先生做的寿司，不能与之比较，在目前而言，这是我吃过最好吃的日餐料理。”
白鸟信夫笑道：“不急，下面还有更好吃的。”说完这句话，起身道：“请诸位稍待。”朝大家微躬后离开。
他是主厨，得去厨房干活。之所以前面两道菜可以提前制作，是因为本来就要提前做好。
清汤是煲好后一直恒温加热，让汤味更佳。寿司略有些特别，主料是深海鱼肉，做好后放冰箱略微冷藏五分钟，然后取出等它回暖。食用时，内里会有一丝丝凉意，配上第一道清汤那存留在记忆里的淡苦，会让这道凉意变得激爽，说是沁人心脾也不为过，并且让鱼肉呈现最美味的状态。