闂佺ǹ娴氶崜娆撳箟閿熺姵鏅柨鐕傛嫹婵炴垶妫戠粻鎴濐嚕閸涘﹦顩锋い鎺戯功缁€澶愭煃閵夘垱瀚�88看书网闂佺偨鍎茬换鍐ㄣ€掗崼鏇炴闁哄娉曢崢鐢告煕濮橆剛袦闁逞屽墯鏉堝巰w.88kshu.com闂佺偨鍎茬缓鍧楀焵椤掆偓閸婁粙顢氶鍕畺闁靛ě鍐f嫷闁荤姳鑳舵晶妤€锕㈤幍顔惧崥婵炲棙鍨圭粔褰掓煕瑜夐崑鎾搭殽閻愯埖纭惧┑顔惧仱瀹曟濡烽敂鑺ユ瘑闂佽姤锚妤犲繒妲愬┑瀣閻庯綆鍋呯花姘槈閺冨倸鏋庣憸鐗堢叀閹嫮鈧稒锚婢跺秹鎮规担鍛婂仴婵☆偄鐖奸弫宥囦沪閼测晝鐛ラ梺鐓庮殠娴滄粍鎱ㄩ埡鍌涗氦婵炴垶锚瀵娊鏌熼棃娑卞剱婵犙€鍋撶紓浣规⒐閻熻京妲愰敓锟�
濠电偛妫庨崹鑲╂崲鐎n剚濯奸柛褎顨嗛敍锟�88看书网闂佹寧绋愰悞锕€锕㈤幍顔惧崥婵炲棗绻掗崢鐢告煕濮橆剛鈻岀紒杈╂珷ttp://www.88kshu.com闂佹寧鍐婚幏锟� 闂佸憡鐟崹鐗堟叏閻愬搫绀傞柕澶涢檮閺嗩亪鏌﹀Ο娲崪缂佽鲸绻堝顒勬焻濞戞埃鏁€闂佸憡鍔曠粔鐢割敃婵傚憡鈷撻柛娑㈠亰閸ゃ垽鏌ㄥ☉妯肩劮閻庢哎鍨荤划鈺呮偐閸濆嫀婵嬫煕閹邦剚鍣规い鏃€鍔欏畷娆徝洪鍛珦闂佺懓鐡ㄩ悧妤€危閸濄儳纾介柛婵嗗濮e矂鏌$仦鎯у婵犫偓閻楀牏鈻曢柨鏂垮⒔濞煎鎮归崶顏呰吂濠碘€虫喘楠炲酣濡烽埡鍌涙珦闁荤姴娴勯幏锟�(闁荤姴娲ら崲鍙夋叏閻旇崵鐤€闁告盯鍋婇崵濠勭磽娴e憡顥℃い鏇楁櫊瀵増鎯旈檱鐎氭瑩鏌i敐鍡欐噥缂佹鎳橀弻鍥敊缂併垹鏁�)闂佹寧绋戦張顒€锕㈤幍顔惧崥婵炲棗绻掑▓鍝劽归崗鍏肩殤妞ゆ垵娲︾粙澶愬焵椤掑嫬绫嶉柛顐f礃閿涚喖鏌¢崶褏鎽犻柡灞斤躬楠炲寮借閺夊鏌涢弮鍌毿為柍褜鍓欓崐褰掝敃閼恒儲浜ら幖娣妼娴犲繐霉閻樻彃顣崇紒顔诲嵆瀵敻顢楅崒婊冭閻庣偣鍊濈紓姘额敊閿燂拷(info#88kshu.com)闁荤姴顑冮崹濂告⒓閿燂拷!
88看书>军事历史>舌尖上的炊事兵>第38章 『鱼羊=鲜?熬汤的小诀窍』

熬汤不需要什么刀工,在乎的就是日积月累下,对各种食材味道的充分了解,和熬煮过程中的火候把控力。

比赛的烹调操作台功能很齐全,两侧各有一个煤气炉灶台,中间左边是半米宽的洗菜水台,正下方设有废水道,右边有一米左右的案台。

取完烹调厨具回来的谢清风,大致熟悉完整个操作台的布局,立马投入到正式烹调之中。

备好的半斤猪筒骨、一条巴掌鲫鱼、半斤带皮羊肉,放到水台下打开水龙头,用活水仔细的清洗干净,并保持冲洗1到2分钟的时间。

大部分肉食材的肉质并无太大异味,腥味基本来自于残留其内的血水,活水清洗可以去除一部分血水。

冲洗完熬汤的主料,谢清风接着用一个不锈钢汤锅,装四升左右的清水,把猪筒骨、鲫鱼、带皮羊肉一起放进去,上灶用猛火给它加热。

这里一定要冷水下锅!

原理在于食材内部还有血水,必须借助热胀冷缩的原理,在血水还没有熟透变硬之前,让受热的肌肉纤维把液态血水,全部从肉里面挤出来,达到去除肉腥味的作用。

而热水下锅的弊端很严重,会导致食材内部还没感受到温度,表皮就已经煮熟变硬成为一个屏障,死死的锁住血水输出口,让腥味没办法顺利排出来。

随着汤汁的不断熬煮,血水会变硬和肉质结合到一起,最终让汤汁味道很腥,没有办法拿出来使用。

其中鲫鱼一定要用纱布包住,避免易碎的鱼肉满汤锅乱跑,破坏汤汁的视觉美感和清洁度。

这三种食材看似普通平常,其实是谢清风的精挑细选之举。

猪筒骨中含有丰富的骨胶原蛋白、磷酸钙、骨黏蛋白等,不仅可以促进骨肉的生长和发育,还可以提升汤汁的浓度,让口感更加温润,还能提升汤汁的香味。

鲫鱼虽然骨头很多,可它的鲜美程度远超其他普通淡水鱼类,再配上带皮羊肉,两者加起来正好是一个“鲜”字。

车马炮鱼锅、鱼咬羊、鱼羊一锅鲜等等的美食,都是借助这个搭配而成,味道都非常的鲜美可口。

两者一起熬出来的浓汤,会有多么鲜美的味道,已经不需要再去多言。

猪筒骨、鲫鱼和羊肉三者一起熬制,正好充分利用不同食材的长处,将它们完美的融合到一起,正好突出汤汁的最高标准——鲜香味美。

三种熬汤的食材进入锅内,等大火烧开清水,肉质内部挤出的血水和杂质,随着水面的沸腾变成黏稠漂浮物,用汤勺把这些浮漂全部清理出去。

做到这一步还不足以去味,必须加入姜块和大葱白,以及两三根人参须,放进去调小火一起慢慢熬煮。

人参对于羊肉去腥,有着奇效,还能增加一种独特的香味。

大火烧开打浮漂步骤完成,接下来就是小火慢熬出味道,这是熬汤的基本手法,具体火候大小和时间多少,还需要厨师凭经验把控。

鉴于比赛时间有限,谢清风特意在汤锅之中,加了5滴白醋。

骨头汤中溶解出的钙离子多少,会受到醋酸量的影响,在熬汤时适当加入白醋,会让骨头中的无机钙盐,变成醋酸钙溶解到汤汁中。

从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且更加便于被人体所吸收,对身体健康有益。

钙质的释放的速度加快,也就等同于熬汤的时间缩短。

正常熬制一锅鲜香味美的浓汤,通常需要文火熬制2到3个小时,谢清风加入白醋加速后,虽然依旧达不到最高标准,但是应对比赛已经绰绰有余。

熬汤的工序准备完成,谢清风转到另一边的灶台,着手熬制毛血旺这道菜,最为重的麻辣汁。

各种需要备齐调料配料比较多,谢清风要一小段时间才能准备好。

这时候场内已经进来了一个采访组,开始随机采访正在紧张备战的选手,针对性的询问一些简单的问题。

“这位选手,打扰您一下。”穿着一套红色短裙西装的女主持人,很礼貌的将话筒递过去,“请问你叫什么名字,来自哪个地方?现在从事什么行业?”

“你好,我叫刘子涵,今年27,来自云省春城,我是一名律师。”接受采访的选手个子一米七左右,穿着天蓝色的衬衫,戴着一副眼镜,配上有点白的皮肤和一寸短发,再加上亲和的语气斯文范十足。

“哇,律师,很不错的职业。”主持人表情丰富的惊笑,“律师在我们的印象中都属于很严肃的那种,那你怎么想到要来参加美食比赛呢?”

“虽然我现在是一名律师,但是我一直渴望成为厨师,我也认为自己能成为一名出色的厨师,能够将美食的幸福,从我手中带给更多人。”刘子涵明显有着丰富的烹调经验,回答的问题的时候,手上的动作也没有停下来。

“想成为厨师的律师,很不错哦。”女主持人笑着竖起了大拇指,“那你能简单介绍一下,你现在正在准备的菜品吗?”

“可以!”

刘子涵点了点头,指着案台上已经切好的食材讲解道:“我现在在做越南春卷,馅料用到了我们云省特有的黑松露,也就是除了这道菜本身的虾仁,我还用到了这个东西,进一步提升它的鲜美。”

“听起来就很好吃的样子,我的口水都忍不住流淌下来了。”女主持人开了个小玩笑,“那你有什么想对直播观众说的吗?”

“从来到这个大厨


状态提示:第38章 『鱼羊=鲜?熬汤的小诀窍』--第1页完,继续看下一页
缂備焦姊绘慨鐐繆椤撱垺鐓ユ繛鍡樺俯閸わ拷,闂佺粯鍔橀~澶愵敆濠靛洨鈻旈柣鎰靛墮琚�(闂佺ǹ绻愮粔鐢稿极閻愬搫绀冮柨鐕傛嫹)5闂佸憡甯掑Λ婵嬪箰閹捐绀冮柛娑卞墰缁愭顭跨捄鍝勵伀闁诡噯鎷�闂佹寧绋戞總鏃€淇婇崶顒€绠柕澶堝劜閸婄敻鎮归崶鈺傜効闁逞屽墯閸旀洜缂撻崜褏椹冲璺猴功缁愶拷,濡ょ姷鍋犲▔娑㈠春濞戙垹妫樺ù鍏肩暘閳ь剙顦靛Λ鍐焵椤戣棄浜鹃柨鐕傛嫹
婵犵鈧啿鈧綊鎮橀敓锟�20闂佸憡甯掑Λ婵嬪箰閹捐绀冮柛娑卞枤濮婇箖鎮峰▎娆戝埌闁哥姴鎳愰幏鐘茬暋閺夎法宀涢梺鎰佸亾閹凤拷闂備緡鍙庨崰鏇炩枎閿燂拷缂傚倷鐒﹂悷锕傚垂濠婂嫮顩锋い鎴︽暜閸嬫捇宕掑┑瀣柤闁荤姴顑愬鈧柛鏃傚枑濞煎鎽庨崒娑氭嫧闂佹眹鍔岀€氼參寮鈧獮鎰版晸閿燂拷!
回到顶部
婵$偑鍊曢悥濂稿磿閿燂拷闂佺缈伴崕鐢稿极閿燂拷婵炲瓨绮岄惉鐓幥庨鈧幆宥夋晸閿燂拷闁圭厧鐡ㄥú鐔煎磿閿燂拷
闂佽顔栭崑鍛嚕閹稿海顩茬€光偓閳ь剙菐椤曗偓閹秵鎷呴悷閭︽澒闂佸搫鐗婂钘壩i崟顓熷珰闁跨噦鎷�