第二百八十三章 豫南会战 3(1/2)

“这和我们广西的干捞粉差不多啊，都没有水分，之不说我们是用大米蒸煮而成，这热干面就不知道怎么样了。”

自身及吃货的胖子，留着口水，心花怒放地盯着碗里的秀色可餐的热干面说道。

咯吱！

“你们都是从广西来的？是第一次吃我们信阳的热干面？”

老张贵，看着胖子顶级吃货的表情，移动着小板凳，做在了胖子对面问道。

“没吃过，但是对于已经饿坏了的肚皮来说，什么都不是问题”

胖子摇头的说道。

“在信阳热干面可是我们这的一道美味可口的传统小吃，属于鄂菜系。

可惜不是我们本地产的，但有我们信阳的特色。

听老一辈的人说是从湖北武汉那边传过来的，随着时代的变迁，这信阳的热干面也就根据我们当地人的口味特点，取长补短，逐渐演变，变成了具有我们信阳独特风味，让人回味无穷的美食。”

老掌柜笑眯眯的看着胖子说。

“我试试！”

听着老掌柜的话，作为吃货的胖子，怎么能错过没事，一下子就吃了起来。

噗哧！

“真好吃，油而不腻，还有享有的味道，果然别有一番风味。”

吃了一口后，胖子说着自己的想法。

“那还不是你们那边很少吃面食，我到不觉得有什么，不过好吃是真的。”

李思特优雅的吃着热干面，不紧不慢地曙东澳。

对于李思特来说，作为一个以面食为主的人来说，这味道早就已经相忘于江湖了。

“掌柜的，能告诉我有关热干面的故事吗？等战争结束了，有一天想吃的时候，我也自己做。”

胖子一脸幸福地说道。

“这面条，这热干面的面条可不是个人都可以做的。”

李思特看着胖子说道。

“吃面条不是你们北方人的专利。”

胖子不服输地说道。

“别说了，既然你想知道，我可以给你说说，也没什么可保密的，说不定鬼子来了，我也就死了。”

老掌柜看得很开地说道。

“呸！掌柜的不要说这些瞎话，说不定鬼子来的时候，你可以躲过一劫，不要说这些不吉利的话。”

胖子一听到死这个字，就特别的不舒服，让他想到了死去的爹妈和小丫。

“小伙子，就凭你这句话，老头子我就告诉你了。”

老掌柜开心地拍着大腿说道。

“谢谢你！”

胖子看着老掌柜说道。

“我们这信阳的热干面选料非常的讲究，面粉主要是用郑州北部加工的精面粉制作，主要是因为这种面粉轧出来的面条不仅结实而且有弹性，放在锅里不容易煮烂。

拌面的时候，用精盐，纯碱和食用色素。

面条轧好后，经过水煮，蒸笼，然后用食用油一点一点的拌匀，放在阴凉处晾晒半干。

完成以上工序后，热干面的第一道工序也就做完了。

我们信阳的热干面在配料上比面料更讲究。

为了更好的发挥作用，第一道工序完成之后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃的时候把搅拌过油的面放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。

水煮的时候火候非常的讲究，煮的时间短了，面条会太硬，煮的时间长了，面条容易变软，吃起来口感就不会好了。

煮好后，沥干水分，再进行配料，选用辣椒油、鸡汤、榨菜等十多种调料一起搅拌。

一边搅拌一边吃，也就成了热干面。”

老掌柜一边看着他们吃，一边说道。

“掌柜的，那我吃的这碗胡辣汤呢？”

楚云指着已经吃光光的碗问道。

“说到这胡辣汤，可是地地道道的河南美食。

根据专家考证，这胡辣汤的祖宗是酸辣汤和肉粥，按照《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物厘米加入辛温香燥药物，五级是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。

主要是取酸辣汤的酗酒、消食功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人民的口味和不起不虚，在配上生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，疏肝醒脾。

所以我们湖南胡辣汤的主要口味是酸和辣。

等到金元时期，中原动荡，长江以北的大好河山多沦为狄夷之手。

北宋的定都开封的时候，商品经济得到了充足的发展空间，民间小吃也随之兴盛起来，花样百出。

《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药古籍都认为，在食物里面加入新闻香燥药物有益行气，故辛辣味食品才会流行。

一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为了胡辣汤的雏形。

烹调的时候，主要是胡辣汤所需要的材料，配上花椒、辣椒、熟羊肉或者牛肉，羊骨高汤，面筋，面粉，粉条，外加各种调料适量。”

老掌柜看着楚云说。

“掌柜的后面怎么不说制作过程了？”

胖子看着老掌柜不说了，赶紧的补上。

“你这小吃货，就是往锅里放入适量高汤，放入胡辣汤料、胡椒和辣椒等，大火让其烧开。

烧开后，放入羊肉和面筋，熟透后讲适量面筋倒入锅中，烧至汤汁变稠的时候，在放入粉条、葱花、盐和酱油文火熬制五分钟就可以了。

端到你们面前的时候，在根据各种口味的香油和陈醋。

这肉类也可以根据经济条件更改。”