“按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系，古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。”
“家常法国菜派系，起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950-1970年间最为流校”
第133章 法国菜的文化(2/2)
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