其实火锅的这种形式，在古代也早就有出现，只不过最开始并不叫火锅，而是叫做“古董羹”。
但若说真正在民间流行起来，跟后世的火锅相似的，还是要到明清时期了。
以如今初味轩在永榆县的名声和口碑，无论推出什么新的菜品，在口味上都不会得到任何的质疑。
大家关心的只有两点：
这道菜究竟有多好吃？
以及，这道菜究竟有多贵！
凌子越听说初味轩有推出新菜了，当天下学之后便拉上几个家境不错的同窗一起来尝鲜。
岑轩皓掂量着自己的钱袋，一脸纠结地说：“凌子越，这个月都陪着你去过两次了，我兜里的钱可不多了啊！”
凌子越一把勾住岑轩皓的脖子，笑着说；“急什么，我这儿还有呢！昨个儿偷偷找我小叔要的。”
另外两个人面上也是神色复杂，嘀咕道：“这个月的钱都花在初味轩了，我之前看好想买的那本诗集又买不成了。”
“我听说祝鸿博买了，回头找他借来抄一本算了。”
“人家都是为了买书而省吃俭用，咱们倒好，为了吃通宵抄书。”
凌子越在前面听到他们的话，扭头问：“要不你俩就别去了？”
“去，当然要去！”两个人异口同声地说。
火锅到底是个什么锅，自己还没见过呢！
至于诗集什么的，抄一遍既能加深记忆，又能练字，一举两得，何乐而不为。
四个人来到初味轩，还没进门就闻到一股奇特的香味，与以前闻到的味道都不一样。
辣中带鲜，还夹杂着菌菇特有的味道。
这味道让刚下学的四个人原本就饿的肚子更加闹腾起来。
迈步进了初味轩的大门，屋里竟然有种烟云缭绕的感觉，大部分桌上都升腾着热气，感觉比外面要热上许多。
“四位客人，是要吃炒菜还是火锅？”何斌笑呵呵地迎上来问。
“自然是要吃火锅的。”凌子越跟着何斌身后朝座位走去，一路上看到周围的人的火锅，果然是自己从未见过的模样。
这个锅竟然是四方形，看材质应该由黄铜打造的。
锅内还分作四个格子，里面都是正在滚沸的汤，甚至每种汤的颜色和里面的东西都不一样。
刚才那股子勾人的香味，就是这锅内的汤煮开后散发出来的。
凌子越实在是太期待了，屁股都还没坐稳就急着问：“这火锅究竟是怎么个吃饭，你给我们说说。”
何斌刚才就已经朝何轩打过手势，刚好这会儿一个四方的火锅就已经被端上来了。
“我边给您弄边说。”何斌说着伸手在桌面上一抠，竟直接从桌子中间掀起一块桌板来，刚好将这黄铜的锅放入其中。
“这锅最下面是加的木炭，上面一共四种汤底，分别是红油、菌菇、番茄和清汤锅。不同的汤底有不同的滋味，涮不同的东西也各有味道。”
何斌说着将新做好的菜单递给凌子越。
菜单上列着所有可以涮煮的菜品名称。
凌子越虽然没吃过，但是看到周围其他桌的情况，也很快就理解了。
四个人都是十五六岁的少年，正是长身体的时候，中午虽然吃得很饱，但是读了一下午书，早就饿得前心贴后背。
所以他们点的多是荤菜，最后只搭了一份青菜菌菇拼盘。
何斌笑着说：“得嘞，小的这就去给您几位上菜。”
今天初味轩的后厨格外清闲，因为来吃饭的人，十桌能有**桌都是奔着火锅来的。
择菜洗菜这种活儿都有帮厨的人做，后厨也就负责切配一下，炒勺都没颠几下，大家还有空嘻嘻哈哈地说笑。
何斌到后厨把菜单子交给夏瑞轩，自己端上四碗已经调配好的酱料出去。
不多时，凌子越他们点的菜也都端上桌了。
何斌教给他们道：“只要选自己喜欢的锅底，将菜或是肉放进去煮就是了，不过咱家肉切得薄，肉质也嫩，放进汤中只要完全变色就是熟了，千万不要煮太久，肉质变老就不好吃了。”
火锅对永榆县的人来说，还是个十分新鲜的事物，尤其是一上来就有四个锅底，各色的菜品也极多，大家都有些手忙脚乱，吃了这边顾不上那边。
好在夏月初也预料到了这样的情况，早早把善大嫂子那边的二十个伙计都调过来了，店里到处都是伙计们教客人如何食用的声音。
凌子越他们也有些迫不及待，分别在四个锅底中都下了肉片，片刻后，红色的肉片就开始泛白，随着锅底汤汁的滚沸而上下起伏。
“好了，这样肉片就是熟了……”
“唔——烫——嘶——好吃——”凌子越心急，一听何斌说熟了，立刻从红油锅中夹起一片肉，蘸了点儿酱料就塞进嘴里。
锅底又麻又辣，肉片却是薄而嫩滑，加上酱料的味道，在口中交织在一起，即便是烫了舌头都不舍得吐出来。
凌子越嘶嘶哈哈地把肉片吞下去，赶紧又夹了一筷子肉重新投入锅中。
店里面客人吃得热火朝天，升腾而起的热气驱散了深秋的寒意，让一个个抄手锁脖从外面经过的路人都忍不住朝店里张望。
此时，一对青年男女走进子丰胡同，男的高大挺拔，女的娇俏可人，瞬间吸引了不少注视的目光。
这二人便是从南方过来采购山货的沈敬云和沈歆月兄妹。
“这家店的味道好香啊！”沈歆月脚步轻快地走到初味轩