再把鳝鱼从网兜中取出来，接下来便是要用竹签刀去剖开鳝鱼。
在徒弟准备动手前，冯一帆说：“等一下，你是不是少了一步？”
林瑞峰顿时一愣，看向了师父一眼，下意识张口想要问时，却看到师父的脸色很严肃，到嘴边的话又被他给咽回去。
好在林瑞峰看着案板上鳝鱼，倒也是很快想到了自己少掉的步骤。
他没有在冲凉的时候将鳝鱼表面白色凝固黏液清理掉。
林瑞峰赶紧在水龙头下进行了一番清理。
然后再把一条一条鳝鱼拿回来，开始用竹签刀对鳝鱼进行开膛改刀。
这里也是有一定技巧，竹签刀一定要在鳝鱼腹部和背部中线下去，然后沿着内部的脊骨一划到底，划开后斩去鳝鱼头，顺手把内脏给清理掉，最后还要把连在鳝背内的脊骨剔掉。
如此一来，一条鳝鱼便算是被完整得分解，被分成：鳝背、脐门、脊骨。
冯一帆认真看着徒弟做，时不时指出徒弟一些问题。
林瑞峰虽然速度上不如师父，但他还是非常努力，尽量完整分解每一条鳝鱼。
至于一些划破的鳝鱼，冯一帆自然也不会浪费，留在一边准备晚上做饭的时候给用上，也算是让徒弟得到训练，同时又不会浪费东西。