李源看到俩位评委那副见了鬼的表情，知道自己这道菜的最后一个亮点也被他们发现了，如果不是站在评审台上，他都能得意的大笑起来。这道菜有两个疑点，一个是外面表层的冰，另一个就是里面能够活动的豆腐了，所以他有充足的信心能够再次当选第一名。邪恶的挑了下嘴角，李源看着张全海偷偷冷笑了一下，哼！叫你们给哥下套，看哥折磨的你们晚上睡不着觉！
“不对！不止是豆腐在动，而是整个口腔里都在动，这到底是怎么回事！为什么会有这样的效果？”陆长风捂住嘴巴，发出一连串含糊不清的声音，要不是李源的耳朵还不错，还真听不懂他的这些话。旁边的松下和伊莎贝拉还有杰克逊，却是一脸愕然的看着张老和陆长风这俩人，他们也吃了豆腐在嘴里，除了感觉有点冰的过分奇怪，而且都是芋头的香味之外，没有体会到他们说的那种豆腐会“动”的感觉啊。
闭上眼在那感受了半天，张全海才一脸满足的睁开眼，对着李源点了点头，摸了摸胸前的短须说到：“这道菜果然是巧夺天工，也不枉我们这些评委闹出这么大的动静，而且它最奇特的地方，我想就在它这两层冰的运用上面。”
张全海的话一说完，除了伊莎贝拉和陆长风露出思索的神情之外，松下和杰克逊都是一脸的茫然。两层冰块？那是什么东东？外面有一层我们都知道，但是里面的豆腐只是冰冻过而已，哪来的两层啊？懒得和这俩白痴解释，张全海示意其余四人不用多说多想，教他们将豆腐一次xing放进嘴里品尝，自然就能知道其中的奥妙。
这次有了经验和心理准备，四个人都夹起一块完整的豆腐放进了嘴里。打头的自然还是外面的酱料和那一层薄薄的冰块，鲜香麻辣的味道在被冰块刺激的舌头上，体现的淋漓尽致。后面跟着的自然是火热酱料的大爆炸，就像是突破了北极万年冰封的冰层，海底万年火山的喷发一样，虽然有了准备，四个评委还是被烫的一哆嗦，四川菜，果然还是要滚烫的吃才能更好的衬托麻辣二字啊。
“果然！是豆腐……不对！是整个口腔里的东西都在动，更像是要喷发的感觉，就像是火山二次爆发一样！还有这种芋香，被滚油烫过之后，在嘴里和酱料萦绕的味道，比起豆腐更胜一筹啊！”伊莎贝拉和陆长风同时感受到了嘴里的那种动感，更像是有股力量要将他们的口腔给撬开，所以非常像火山喷发的感觉，而松下和杰克逊却无法正确的用语言表达出来，只好在那大呼小叫的附和着。
“不错！这就是这位吴天厨师给我们出的第豆在豆腐外面的第二层薄冰。”看到其余四人都陷入了呆滞的状态，张全海也懒得等他们自己领悟了，直接将自己探索到的答案说了出来。他也清楚，自己出的题让这位大厨有点不爽，不然等他的嘚瑟劲过去，再给自己这边解释，恐怕一下午就都交代过去了。
“别看我，我也不清楚是怎么回事，只是知其然不知其所以然，所以还是请面前的吴天师傅给我们讲解一下吧，不然大家恐怕今天晚上谁都睡不着啊，呵呵呵。”张全海很爽快的认了怂，这也在李源的意料之中。
作为美食圈内的老江湖，张全海非常清楚什么叫真面子什么叫假面子。身为一个美食家，不知道厨师如何做菜的很正常，大千世界无奇不有嘛，圈内都明白这道理，所以认怂不丢人。但是事后给其他观众讲解的时候还不知道，那就是你的无能了，观众眼里的美食家就应该是对美食全知全会的，不然和那些砖家何异？
而且张全海这段话听起来是认怂，其实还隐藏着微微的威胁，意思就是如果你小子不给老夫老实交代，害的我们下不了台睡不了觉，这次比赛你的小鞋就穿定了。李源只能无奈的点点头，顶风作案实在是太不明智，既然别人都修好了台阶，自己就顺着下吧。轻轻的咳嗽了两下，指着自己的这盘菜，他开始了详细的讲解。
“我的这盘水晶冰火麻婆豆腐，确实如张老所说，是有俩层冰的，而且厚薄各不相同。外面的一层只需要包裹住夹层里滚烫的酱料就好，所以比较薄，而里面包裹着豆腐的冰层，除了隔绝酱料对豆腐的影响之外，还要起到冰冻豆腐固定形状的作用，所以比较厚。而我这道菜的秘诀，就在这两层冰和夹层的酱料身上。”李源把这道菜的情况婉婉道来，五个评委都在那微微点头，这些都是目前他们知道的。
“当第一层冰破裂融化之后，诸位评委会感受到如同炸弹爆炸般的热浪袭击，而这时，第二层冰受到夹层酱料的温度影响，其实已经非常薄了，自然会马上跟着就融化掉。而在这时，最里面被冰层隔绝的芋泥豆腐忽然受到高温的酱料影响，在一冷一热的温度下，自然就……”
“就会爆炸！没错，这是热胀冷缩效应！我居然都没有想到这一点！被冰冻的芋泥豆腐，里面低温的芋泥颗粒，接触到外面高温滚烫的酱料，自然会一个个的膨胀开来，然后迸发解体，像火山一样的喷发出来，这么简单的道理，为什么我就是想不到呢！”陆长风抢过了李源的话头，猛地一拍桌子站了起来，懊悔的拍着自己的脑袋。
李源微笑着点点头，示意陆长风的抢答完全正确，这也是自己为什么在炒制的途中一直需要东薇多次降温豆腐的原因，主要是为了固定形状。要是在封存之前就已经迸