第174章全场焦点(2/2)

出，再把包裹成丸子状的龙虾球，和刚拆卸下来的虾头虾尾放入蒸屉，旺火蒸十分钟。

在这个空挡，把蒸熟的土豆撕去外皮，碾压成泥。

放凉后捏成铃铛状，中间塞入腌制好的龙虾碎肉待用。

烧一锅油，待油温五六成后，把土豆泥裹上一层蛋清糊投入油锅炸制。

微微变黄捞出，再用七八成热油复炸一遍直到金黄捞出，装盘即成。

等这边装好盘，另一头蒸屉里的龙虾球也已经蒸好。

取出后在盘中摆上蒸熟变红的虾头虾尾，在中间位置将龙虾球一一摆放好。

用蒸的时候盘子里的原汁倒入锅里和淀粉水勾成薄芡，再浇到龙虾球上。

至此，杨振兴比赛制作的两道菜全部完成。

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