第五百二十章 侯德成的想法(1/2)

侯德成拿着笔在本子上写写画画。

同时嘴上说道：“在国外，不论是法兰西、意呆利还是英吉利，他们制作的食物都有一个明显的特点。”

杨振兴赶忙问道：“侯老师，您说的特点是？”

侯德成没在意杨振兴突然的提问，继续说道：“你先听我说完。

欧罗巴大陆资源一向贫瘠，人口又非常多，所以他们那边吃的东西大多是热量很高的食物。

这就导致了每一餐，他们制作的食物都很少，尤其是贵族阶层吃饭，一盘子基本没多少东西。

更多的还是依靠面包来填饱肚子。

这一习惯随着欧罗巴人逐渐成为世界中心后，成为他们证明身份地位的标志并一直延续至今。”

杨振兴若有所思的点了点头。

他是去过法兰西亲身体会过侯德成说的这种情况。

不管是一开始没钱，四处在咖啡馆吃饭，还是驻法大使请他们吃正宗法餐。

似乎量都很少，更多的主要依靠面包。

而且杨振兴也不是没体验过吃个饭还要用面包去擦盘子沾汤吃。

如果不是吃面包，光凭一盘子里那一丁点儿的菜，可吃不饱。

反倒是阿美利加那边，地理环境得天独厚，光吃肉就能吃饱，面包只是辅助作用。

外面那些大牛排，都是阿美利加的饮食文化。

欧罗巴那边吃牛排，顶多只有巴掌大小。

当然平民老百姓还是比较朴素的，日常吃饭的量都比较正常。

侯德成看到杨振兴和张文海都轻轻点头，他接着说道：“咱们中餐自古就讲究一个实在和量大。

不管是宫廷饮食还是民间食物，摆盘装饰再花哨，量从来都不会少。

去参加比赛，又不是让人填饱肚子。

为什么我们就不能学欧罗巴那边，通过精简饭菜的量，来缩短烹饪时间呢？

而且菜量缩小，也有利于咱们摆盘装饰更加华丽，吸引评委的眼球。”

张文海一拍巴掌，大笑着说道：“对啊！咱们也可以借鉴西餐的形式，融入到中餐风格里面。

尤其是一道菜做出来，原先一盘的量，分餐成几人份，这样效率一下子就提上来了。”

侯德成点点头，笑着说道：“张师傅说的很对。

我所想表达的意思就是把咱们中餐改成西方习惯的分餐制。

只需要不去做像是整鱼、整鸡这类保持食材完整的菜式，这个想法完全可以实现。”

杨振兴脑子里瞬间转过弯来。

他突然想到了之前自己师父训练自己制作创新菜时，潘英俊所说的话。

当时潘英俊就跟杨振兴说过，他的那些创新菜，又不少完全可以做成西餐样式。

后来店里还根据潘英俊的提议，开设主营这种新潮菜式餐厅的计划。

像杨振兴制作的吉利炸萝卜球等创新菜。

不需要全都装在一个盘子里，可以通过分餐的形式，有几个人就分成几人份，让菜品变得更加简洁精致。

想到这里，杨振兴感到十分激动。

“侯老师，您真不愧是名满京城的大老师！居然能想到这一点！”

好话人人都爱听，侯德成也不例外，他脸上挂满了满意的表情。

不过接着侯德成看着杨振兴，有些担忧的问道：“这个想法好是好，就是需要考验厨师的能力。

振兴，不知道你是否能够适应这样的方式，最好是改良传统菜。

甚至是创新出一些符合这个想法的新菜式？”

杨振兴挺起胸膛，昂着头拍了拍，自信的说道：“侯老师，这点儿您大可放心！

头年开始，我的师父就已经指导我创新菜式方面的知识，并且创新了不少菜出来。

如果您不放心，我可以做几道让您检查检查，看看能否符合您的想法。”

“好！”

侯德成表情十分激动，说道：“没想到你居然给我带来这么大的惊喜！

那么你就制作几道你创新的菜式出来，我和张师傅看看能否行得通！”

张文海看着杨振兴，也十分高兴。

他没想到几年前跟自己学过几手本事的杨振兴，成长速度居然这么快。

才几年没见，居然已经能够走到这一步。

不是没有厨师通过融合西餐的各方面，创造出中西结合的新式中餐。

但杨振兴小小年纪就可以做到这一点，确实给人带来极大的惊喜。

三个人说干就干。

接下来杨振兴分别制作了几道自己创新的菜式出来。

包括早年创新的黑白牛肉骰子，也一并展示给两位师傅看。

看到完成度这么高，又符合西餐分餐制的菜式，尤其还是杨振兴自己创新的菜。

两位老师傅心里更加惊喜和自信，兴冲冲的开始修改他们制定的训练计划。

接下来的几天时间，三个人几乎快要住在文泉春的厨房里。

不停的尝试和练习新的想法和新的菜式。

虽然需要很多创新菜，但杨振兴一点儿也没有感受到太大的压力。

如果只有他一人的话，难度可能会非常打。

但是有两位经验丰富的老师傅在一边，三人集思广益，想出了非常多的点子。

杨振兴第一次感受到‘众人拾柴货高’的滋味。

他想起了曾经师父教导过他的内容，创新一道菜的思路里就有大家互相合作这个办法。

利用众人的智慧，一群人进行思维碰撞，就能获得智力增值，产生创新想法。