88看书>都市现代>特级厨师>第六百三十一章 鲁大爷再次光临

前厅对服务员安排的问询客人饭后是否满意的任务,在刘建业宣布当天就立马开始执行。

不过并没有开始展现这个安排的真实效果。

一来不是每个人都有一张可以吃出饭菜里面小毛病的嘴。

别看之前那位鲁大爷,四道菜每道都挑出了一些毛病出来。

仔细观察的话,很多毛病都是一般人注意不到的。

再一个就是杨振兴发了这么一通火,后厨每个人全都小心翼翼的生怕自己也被逮住臭骂一顿。

加上还宣布后厨下个星期,会开始在平时营业的时候,随机抽检每个人做的菜。

双重压力之下,每一位上灶的厨师,都打起了十二分精神,生怕自己成为下一个倒霉的家伙。

两天以后,杨振兴正忙着指挥后厨应对中午的生意。

突然前头一二楼的楼层经理邵震跑到了后面来。

看到杨振兴后,他立马说道:“杨总,前两天来的那位老大爷,今天又来了,还领了一个人,俩人来的。”

邵震说的老大爷,自然是前两天挑毛病的那位鲁大爷。

当初事情闹那么大动静,邵震自然是见过鲁大爷长得什么样。

杨振兴也叮嘱邵震,这几天一直仔细观察。

如果发现了鲁大爷又到店里来的话,就立马过来告诉杨振兴。

杨振兴看着眼前密密麻麻的点菜单,刚催了两道菜,然后这才转头看着邵震说道:“邵经理,那位老大爷点的菜单,你接过来亲自送我手上来。”

邵震没有废话,点头回答道:“好的杨总,我这就去办。”

说完,立刻转身离开了后厨。

没一会儿,他就再次回来,这次手上拿了一份点菜单。

“杨总,这是那位老大爷点的菜。”

杨振兴接过来瞥了一眼,点了点头,示意邵震回前头继续忙自己的工作。

同时心里想道:‘这位鲁大爷还真挺有意思!又点了上次点过的四道菜,还点了荽爆腰花和拔丝苹果,这是来者不善啊!’

上次点的四道菜不必多说。

糖醋鲤鱼是鲁菜代表菜之一,也是大菜之一,鲁菜厨师必须要能做好这道菜才行。

不管是饭店餐厅,还是村间地头,这道菜基本上是最常见到的菜。

如果做不好,走到哪里也不会有工作。

木须肉则一道菜展现好几道菜的功夫。

首先是炒鸡蛋,要做的碎而不散,湿润软嫩,还还注意不能火候太老,让鸡蛋变褐色,要保持金灿灿的黄色,还得保证熟透。

其次是猪肉,上浆腌制要恰到好处,淀粉不能太多,也不能做成炸肉的流水芡。

炒猪肉还得跟其他蔬菜配料相互配合。

因为每种食材的成熟时间不一样,有的容易熟就晚下锅,不容易熟的就得提前入锅。

配料的话各地都有不同选择。

起源的孔府除了鸡蛋猪肉,还包括黑木耳和玉兰片(笋片)。

济府那边多是黑木耳、土豆丝和蒜苗。

传到京城以后,就变成了黑木耳、金针菜和黄瓜片,有的还会用黄花菜取代金针菜。

因为金针菜储存不易,非常容易腐烂变质,属于那种摘下来就得抓紧吃的东西。

几种食材成熟时间不一样,猪肉又不能炒老了,炒到变白正合适。

所以对于食材的投入和火候时间的把控,十分严格。

至于鲁大爷新点的两道菜,荽爆腰花同样考验火候,还考验到刀工。

拔丝苹果对火候的要求更加严格。

糖不能炒过了,苹果炸过之后要保证里面嫩,外面酥。

裹上糖汁以后,还要保证最外头糖壳变凉变脆的同时,还能拔出丝儿来。

看完点菜单以后,杨振兴扫了两眼夹在面前架子上的一摞点菜单,然后对周泽喊道:“周泽,你做完这道菜过来替我盯着一会儿!

剩下的几道菜,程迎春和李宁新接一下!”

“好!”“知道了!”“明白!”

三个人应答过后,杨振兴又对跟着周泽的几个学徒,大声吩咐道:“你们几个帮我准备糖醋鲤鱼、木须肉……拔丝苹果六道菜的材料!

汆丸子给我打上劲儿!别打的泄泄荒荒的!”

把事情吩咐好,没一会儿周泽就做完手上的菜过来把杨振兴接替下来。

杨振兴来到自己的灶头前,洗手刷锅,清理完卫生以后,开始制作鲁大爷那桌菜。

即使因为等了周泽一会儿。

加上给他说明哪道菜交给谁、哪份单子急哪份慢,等交接工作耽误了一会儿时间。

杨振兴并没有耽误自己接下来的鲁大爷这份单子。

从最容易做的菜开始,杨振兴动作很快,举手投足之间,一份份菜做好出菜。

前面鲁大爷正和好友喝茶聊天。

这次他带朋友来,确实是有一些心思的。

上次杨振兴吹出牛来,说下次再来,饭菜绝对不会像那一次一样让人失望。

都这么说了,鲁大爷自然要好好看看杨振兴如何圆自己上次说的话。

如果确实圆了吹出去的牛,那最好不过。

饭钱什么的鲁大爷根本不在乎,只要能吃到自己想吃的饭菜,比什么都强。

如果这次依然拉胯,他和他领来的朋友可不是开玩笑的,肯定会好好的帮助杨振兴宣传文泉春的‘名气’。

正想着,鲁大爷的朋友不耐烦了,问道:“我说老鲁,这家店甭看了,白搭!这都点完菜多长时间了?

点的菜一


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