88看书>都市现代>特级厨师>第八百六十九章 上半场结束

翻炒到锅里隐隐飘出来西红柿的味道,杨振兴把炒好的西红柿出锅,装在旁边的盘子里。

不需要刷锅,他再次倒了一些油,把中火调小,然后紧接着把鸡蛋倒进锅里。

“炒鸡蛋可能有些观众平时经常容易炒过火儿,明明上面还是蛋液,结果下面已经变色或者直接黏在了锅上。

这是因为火候太大的原因,其实炒鸡蛋或者煎鸡蛋,最好的情况是热锅冷油,用中小火慢慢儿煎炒。

这样可以让鸡蛋不会出现过老的问题,也能让鸡蛋更加蓬松,做出自己想要的标准。”

轻轻抬着锅晃动里面的油和油上面的鸡蛋,杨振兴对旁边的三个人讲解技巧。

正如他说的那样,锅里的鸡蛋液在晃动中迅速成型,而且变得看上去就十分蓬松。

原本最上面的鸡蛋液,也随着轻轻的晃动,沿着边往更外层扩散,然后迅速遇热凝结。

等到差不多了,杨振兴这才拿起铲子,把鸡蛋炒散,炒成一块一块的。

“看到现在的状态了吗?这时候儿鸡蛋已经断生,没有了蛋液,基本凝结成块儿,然后把刚炒好的西红柿加进去,快速翻炒几下。”

一手握着锅把,另一只手拿着铲子不停的翻炒,等到鸡蛋表面看不到液状,杨振兴加了一勺盐,把葱花放进去,炒匀之后关火出锅装盘。

“好了,大家看看怎么样?”

炒完以后,杨振兴拿着节目组准备的毛巾,擦了擦手,笑眯眯的看着另外三个人,等着他们评价。

罗刚年纪最大,首先说道:“嘿!还真是一点儿汤水都没有,显得这道菜特别利索、干净。”

张耀虎也紧跟着说道:“红黄相间,中间儿点缀着葱花的翠绿,看着就让人胃口大开。”

最后邵龙也点评道:“色彩艳丽,西红柿的香味儿也很浓郁,整道菜都透着光亮。”

“哈哈哈!”

杨振兴显然十分高兴,比划着手说道:“几位拿筷子尝尝看,看看跟平时家里吃的有嘛不一样。”

不用杨振兴招呼,三个人自觉地分好筷子,还另外给杨振兴准备好了。

等罗刚第一个动手,另外两人也立马把筷子伸向了刚做好的菜。

“恩…西红柿非常滋润,虽然没有瓤,可汁水很丰富,鸡蛋也很蓬松滑嫩,没有那种炒太老扎实的感觉,舌头一抿就化了。”

“吃起来嘴里感觉很清爽,鸡蛋没有一丝腥味儿,好吃!”

“虽然很清淡,但却异常鲜美,没有加味精、高汤,居然能有这么鲜的味道,杨师傅真厉害!”

杨振兴也拿起筷子,吃着西红柿炒鸡蛋,笑眯眯的听着三个人的评价或者是恭维。

不过他并没有接茬,而是开口说道:“好了,这只是跟几位演示一下传统的老菜谱做法,其实并不适合家里头去做。

毕竟没有汤汤水水,这道菜也就失去了灵魂,因为没法儿沾馒头吃,也没法儿拌米饭。”

“哈哈哈!”

杨振兴的话引来了三人还有其他台下工作人员的笑声。

在施修远的示意下,邵龙把吃了一半的菜端下去交给对方,紧接着跑回来看杨振兴接着动手。

“接下来我要教给几位的是今儿真正的内容,那就是西红柿炒鸡蛋的家常做法。

希望几位能好好看,用心学,一会儿等我做完了,每个人都做一遍,我来检查一下这节课的学习效果。”

虽然都是台本上提前写好的安排,但三个人闻言依然苦着个脸,以他们的水平,绝对会在电视上丢人。

刷好锅,杨振兴这次没有让任何人帮忙,只叫他们在一边仔细看,听他的讲解。

然后一个人完成了所有的制作过程。

材料准备除了西红柿的切法外,跟刚才没有任何不同。

鸡蛋依然用盐、胡椒粉调味,加上水淀粉用筷子打均匀。

西红柿则洗干净之后直接对半切成四瓣,去掉蒂把,然后随意的切成不同的块,没有把果瓤也一块去掉。

热好锅,杨振兴首先把鸡蛋炒了出来,等鸡蛋炒好盛出来备用,再次加油,爆香葱花,然后把西红柿倒入锅里,以中火煸炒。

“不用大火来炒,是因为要把果瓤儿里头的水分全都炒出来,不用另外加水,完全是西红柿本身的水分,这样味道会更浓。

当然,用大火炒也没关系,不过煸炒后需要加点儿水,不然西红柿不会滋润、软烂,尤其是西红柿皮,非常不容易熟。”

一边制作着,杨振兴一边给三个人讲解。

“等炒出汤汁儿,就可以开始调味儿,关于西红柿炒鸡蛋,全国各地不同菜系都有不同的调味儿方式。

有的喜欢加糖,有的喜欢加盐,甚至还有倒酱油或者醋来制作的。

具体选择用什么调味儿料,主要还是看个人的口味儿进行选择,没有说必须要用哪种调味儿料的规定。”

等西红柿变得软烂,杨振兴把刚才炒好的鸡蛋放进去继续翻炒。

“加鸡蛋的时机很好掌握,看到汤汁儿变浓稠了就可以加进去了,加进去之后要快速翻炒几下,让鸡蛋裹满汤汁儿。

但是不能时间太久,因为鸡蛋很容易吸附汤汁儿,等关火以后,随着温度下降,又会把吸收的汤汁儿再次释放出来。

一进一出之下,最后整道菜只剩下鸡蛋味儿,就没有西红柿的事儿了。”

杨振兴教的非常仔细,把每一个环节需要注意的地方,还有制作过程中的小技巧全


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