虽然叫白斩鸡，但是外皮是黄色的，皮爽肉滑，清淡鲜美。
严格来说这是一道凉菜，俗话说菜要趁热吃，但是在这道菜上却是例外。冷却能让鸡肉更加紧致，外皮更加q弹。不加酱料单独吃，也许只有清淡香味，和咬合鸡肉的实在感，但是一旦加上了蘸酱，就像打开了通往新世界的大门。
白斩鸡的蘸酱是一个不能说的秘密，因为它可以没有秘密，也可以传家秘制。大众型蘸酱无外乎葱姜蒜酱油等，这些居家常备的调料，人尽可用。当然也存在一些独有的秘方，为蘸酱增加特有的香味。
就我吃的这这位大厨制作的蘸酱，有种说不出的香味，连同一起入口，既保留了白斩鸡的清香，又把浓郁的香味散发到口腔的每个细胞。蘸酱入口那瞬间，也是口水大量分泌的瞬间，让人迫不及待的咀嚼，吞咽。这是一道极度挑逗嘴巴的菜。
其实吃到这里，已经差不多了，肚子已经很饱了，但是看到冒着热烟的腊肉合蒸还是忍不住想品尝一下。
仔细观察，这道菜有腊猪肉，腊鸡，腊鱼组成。夹一块，离嘴巴越近，散发的烟熏味越重，说重只是对比刚上桌那一刻。经过厨师的精心烹饪，香味是最突出的味道，而腊味是别具特色。
腊肉自身耐保存，不腻，入口那一刻，烟熏味立刻唤醒味蕾，让舌头可以充分感受到美味。捎带汤汁，可以让咀嚼更加顺滑，刚中带柔，刚柔并济，饱含乾坤。
腊香浓郁，咸甜适口，柔韧不腻，百吃不厌。
就是那种吃了一块还想再吃一块，一直想吃的感觉。单吃下饭，老少咸宜。这是一道万能百搭菜。
艾瑞莎躺在桌边，双手支撑桌面，挺着大肚皮，呼哧呼哧说到：“呼呼，吃不下了，太好吃了。”
我：“那不行啊！后面还有两道菜呢！”
再看时间，已经12：40多了。不能再晚了，再晚回店里要挨骂的。就这回去也是凶多吉少。
焦急等待之际，美女服务员把剩下的两道菜推了出来，分别是闽菜佛跳墙，和苏菜扬州狮子头。