水的压力，是大量（10的23次方数量级）的水分子不断撞击承压面引起的，就像人用手指敲击桌面时，会对桌面产生压力一样。加入了矿物质，会使得单位体积内水分子的数量减小，也就是单位面积上的水分子的数量减少，从而让承压面在单位时间内受到的水分子的撞击的次数减少，最终使得水的分压力减少。水的压力，会将面粉中的疏松的蛋白质压密，从而使得拉面更有弹性。
“你们欧美人不是天天治理环境吗？不是天天声称环境优良吗？难道这么多年过去了，连干净一点的泉水都没有？”王铮淡淡地嘲讽道。
在中国天天都有人叫嚣，中国的污染多么多么严重，欧美等发达国家的环境多么多么好，其实这种看法完全错误，甚至完全相反。空气的污染，其实非常好治理，毕竟空气是可以流动的，只要多植树造林，多防尘固沙，随着空气 ３..中的污染物的扩散、沉降和被吸收，空气污染慢慢就会消失，欧美等国家的所谓的环境好，指的其实就是这种情况。但是有一种污染，却很难像空气污染一样消除，甚至一旦产生了，就会祸害无数年，那就是土地污染。
土地不像空气一样具有流动性，它就呆在那里，一呆就是万年。一块儿土地只要被污染了，污染物就会一直留在土壤中，就算上面的植物将污染物给吸收了，除非这个植物能长腿跑了，否则等到植物枯萎的时候。污染物依旧会再次回到土壤中。这倒是没有什么。但是一旦在这块儿土地上长得不是人类不会去接触的植物。而是人类肯定会吃的庄稼的话，那么土壤中的污染物，尤其是重金属污染物，就会在粮食作物中富集，最终传到吃粮食的人身上，并且由于重金属一旦摄入了就很难排除体外，逐渐积累之下，最终会对人体造成巨大的伤害。
欧美等发达国家。其发展也是经历了由落后到进步，由混乱到有序的渐进过程，中国现在正在经历的环境污染问题，这些国家也都曾经经历过，甚至于更加严重，别忘了英国的伦敦之前可是号称雾都的，比现在的北京的环境可是恶劣多了。而与中国正在污染中相比，欧美的发达国家都已经污染过了，换句话说，在同等条件下。其实他们的土地的污染程度，远远超过中国。
“呵呵。中国以后也会跟我们一样的。”拉面师傅微笑着反驳了一句，虽然只是很普通的一句话，却深刻地道出了人类社会发展的必然规律。
人的yù_wàng是无穷的，不管是哪种人种，不管是哪个民族。哪怕已经预料到了严重的后果了，哪怕在全世界范围内已经有很多教训了，但是只要眼前有着巨大的利益诱（惑）着，人类就会毫不犹豫地继续下去。保护环境？还是留给别人保护吧，多我一个不多，少我一个不少。正是因为每个人都抱着这种想法，环境才会变得越来越恶劣，恐怕只有等到中国也达到欧美这些发达国家曾经的严重程度之后，才会真正意识到保护环境的重要性，才会真正进行有效的保护措施，可是等到了那时，一切都晚了，一切都成定局了，就像欧美的发达国家直到现在都没有干净的泉水一样。
“那个盆子里是什么？为什么我会闻到一股刺鼻的气味？”王铮问道。…
十四倍人类极限的嗅觉，让王铮可以轻易闻到周围的一切事物的气味，比如站在王铮右侧两米外的罗德上校的兜里的那枚硬币上十二个不同指纹的气味，或者是十米外的放调味料的橱窗里的一袋八角中混入的那一枚有毒的野八角的气味。其实在拉面师傅拿出那盆粉末状的东西之后，王铮就闻到了一种微微灼烧的气味，这种感觉，跟王铮以前做化学实验的时候闻过的烧碱的感觉差不多。如果王铮没有猜错的话，这里面应该含有烧碱或者纯碱等碱性成分。
“无土栽培的蓬柴草，烧成灰烬后，从灰烬的溶液中提取出来的。”拉面师傅解释道。
拉面师傅说得好像很简单，但是具体过程绝对没有他说得这么简单。一株植物在不同的生长时期，其含有的矿物成分也是不同的，拉面师傅并没有具体地说是那个生长阶段的蓬柴草，或者是各阶段都有并且还有特定的配比什么的。这些粉末是从灰烬溶液中提取出来的，但是在提取的时候，采用不同的控制条件，使用不同的提取方法，最终生成的物质以及各成分的比例也是不同的。不过，既然拉面师傅前面并没有保密，现在应该也不是刻意隐瞒，可能他只是没有想到这些罢了
“草木灰？碳酸钾？这些粉末应该是用来调节面团的ph值，使蛋白质分子结合得更加紧密吧？”王铮淡淡道。
对于拉面，王铮并不懂，但是做拉面的时候的原理，王铮却是一听就明白。在有些农村中，往往会将草木灰当成肥料，这是因为草木灰是植物烧成的，在燃烧的过程中，有机物全部消耗掉了，剩下的是各种矿质元素，是作物生长所必须的。而其中含量最多的成分，毫无疑问是碳酸钾了。碳酸钾溶于水，会使水呈弱碱性，在这种环境下，面粉中的蛋白质分子会结合得更加紧密，这是微观方面的，而宏观的体现就是，拉面变得很有韧性，也就是很劲道。
“我在中国学艺的时候，师傅曾经说过一句话，本来我对这句话一直都是持怀疑态度的，但是直到今天我才发现，师傅并没有骗我，只是因为我的能力很低，没有办法领悟其中的道理