88看书>穿越重生>重生之奋斗在香江>第二百七十二章 成了

柯博的力量的确很大,但在马铃薯面团面前,他跟三姐一样,只揉了半下就揉不动了,又折腾了十分钟左右,把自己搞得满头大汗,气喘如牛,最后不得不放弃。

看到柯博一身的汗,凌诗诗不满的看着凌世哲道:“老七,这马铃薯面团这么硬,怎么可能做面?”

“知道自己为什么揉了半天都揉不动吗?”凌世哲面无表情的说道:“那是因为马铃薯里面没有一种叫面筋组织。面筋是一种胶原蛋白质,只有在面粉里面才有,土豆没有面筋组织,因此面粉能合成面,土豆不行。”

“啥!既然不行,那你还说土豆能做面?”三姐被凌世哲的话给气的不行,先前信誓旦旦的保证土豆能做出面条,现在他又说土豆的成分里没有面筋,所以揉不成面。

这不是刷人吗,三姐整个人都不开心了。

凌世哲微微一笑,无视三姐的怒容,笑道:“知道下面该怎么办吗?”

三姐气道:“我怎么知道。”

这时三姐丈夫看出了一点道道,走过来说道:“在我的家乡,有一种食品叫豆腐皮,是用豆腐脑做的。做法是,把豆腐脑搅碎后,被均匀的泼在方形容器内,然后用布盖上,用压力机使劲压,把水给全部得挤压出来……最后再把布揭开,豆腐皮就算好了。吃得时候,在把豆腐皮切成丝,切成条,甚至切成块,煎炒炸煮都成行。

很多年没吃了,现在想起来,那豆腐皮切成的条,跟面条有很大的相似。老七,你这个土豆面条是不是做跟豆腐皮是一个的道理?”

凌世哲微微一笑,说道:“姐夫看出来了?没错,马铃薯面的工艺制造原理,就来自你老家的豆腐皮制造方法。两种相同是。土豆和大豆都不含有面筋,不过大豆在转化成豆腐脑的过程中,加入了卤水,面筋会自然形成;而马铃薯没法这么做。所以马铃薯全粉在加入一定比例的面粉之后,要适当加入一定量的胶原蛋白质,以保证在揉面过程中面筋的形成。”

说完,他从面团上捏下一小块,放到显微镜下。调好焦距,然后对大家说道:“大家来看看吧,里面一种成蜂窝状结构的组织,就是我们俗称的面筋,那是一种胶原蛋白质。”

听凌世哲这么一说,凌诗诗首先来到显微镜前看起了来。看了一会,她起身让开了,接着是三姐夫、赵晓芸、颜晓芸、三姐家的几个孩子,农场工人。

等大家都看完之后,赵晓芸问出大家都想知道的问题。“既然面团里面有面筋了,那为什么又揉不动呢?”

看着大家都希望获得答案的表情,凌世哲没有直接给他们想知道的答案,而是问了个不相干的问题,“土豆学名马铃薯,英文名字potato,原是生长在南美洲的一种草本植物,明朝中后期被西方传教士引入到中国,距今已有四五百年的历史。

土豆含有的营养比大米和小麦更加的丰富,具有生长周期短、产量大、抗旱、抗涝、抗寒等众多优点。但它为什么被引入到中国后四五百年的历史中,没有像大米、面粉、玉米一样成为中国人的主食呢,你们中谁能回答?”

农场工人直接放弃了,对西方人来说。中国是在南半球还是北半球都搞不明白呢,土豆为什么没有成为中国人的主食,这样高深的学问,他们就更闹不明白了,因此凌世哲问出这个问题之后,他们就直接放弃。

剩下的就是三姐、三姐夫、赵晓芸以及来农场安装滴灌设备的中国工人在想这个问题。但想了半天也不得要领,于是也纷纷放弃,最后只剩下三姐夫一人还在慢慢想。

良久之后,三姐夫好像想到了什么,但又不太确定的问凌世哲道:“是不是技术问题?”

“且,土豆在中国都几百年了,那来的什么技术问题。”等了半天见自家男人给出这么个答案,三姐直接就给否了。

凌世哲一笑,道:“三姐夫说得没错,就是技术问题。但不是种植上的技术问题,问题出现在对土豆的加工上。”

“啊!土豆还要什么加工,不就是煮熟后直接吃嘛?”三姐对凌世哲给出的答案感到非常意外,土豆没有成为中国的人主食,问题出在加工上,这让她简直没法接受。

农场工人也赞同三姐的观点,土豆煮熟后直接吃不就行了,还要什么加工,他们西方人几百年来不就是这么做的,加工,你想加工成什么样?中国人吃东西真麻烦。

凌世哲不知道农场工人心里对他的吐槽,看了看大家一脸不信的表情,说道:“这个问题还是让三姐夫来回答吧。”

凌世哲是当之无愧的“cpu之父”,在西方的眼中有很高的声誉,因此得到凌世哲肯定的三姐夫,信心也表现的十足,解释道:“这个技术问题是我们中国人的饮食习惯造成的。西方人吃饭用刀叉,中国人吃饭用筷子,煮熟后的土豆用刀叉就实没有问题,但用筷子吗,就不行了,正因为如此,土豆在中国几百年的时间里,只是用来做菜,没有被当成主食。不然在明末出现的小冰河期,也不会产生大规模的饥荒,百姓易子而食的惨剧。”

易子而食!!!屋里所有人都被这四个字惊呆了,不但西方人甚至赵晓芸、颜晓芸以及三姐还有她的三个子女都被三姐夫的话惊呆了,他们都没有想到明朝末年的中国会有这样的人间惨剧。天!那是一个什么样的景象,简直就是人间地狱。

其实,易子而食不光发生在明末


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