88看书>言情总裁>天奴娇之俏厨娘>第八十四章 铺盖面

场务店小二立即上前来,将陶清主厨小心翼翼地抬了下去,安置在他的客房中。刘万福掌柜也立即安排人,去请郎中,来为陶清主厨诊治。

林王爷李启江,一见自家主厨出了变故,也连忙跟了上去,查看情况如何。一时间,比赛场上有些骚乱。

此时,皇太后从椅子上站了起来,威严地说了一句“比赛继续!”

简单四个字,却让场上一下子安静了下来。刚刚还躁动不安,伸长脖子看热闹的众人,都纷纷坐回了自己的位置,心神也从陶清主厨的身上收了回来,注意力回到了比赛场上。

刘万福掌柜一听此言,忙走上前来,对众人宣布“比赛继续,现在请各位评委,品尝相国府邵超主厨的面非面。”

邵超做的是香辣红薯粉片,只见白色瓷碗中,暗紫色的红薯粉,被切成薄薄的圆圆的片状,这些圆片表面覆盖着一层鲜艳油亮的辣椒油。几位评委一看这面的造型,不觉面面相觑。赵之颖率先发问“邵超主厨,你这做的是什么啊?这一环节的题目是面非面啊,可你这道面,不管怎么看,都跟这个题目没有关联嘛。”

邵超刚刚已经看到了陶清主厨的遭遇,知道这几位评委甚是严苛,这会儿一听自己的这道面,也被评委质疑,不由得心中打起鼓来。他战战兢兢地走上前,一施礼“回赵大厨的话,在下这道面,确实是面非面。”

“怎么讲?”

邵超定定心神,努力让自己看起来不要太紧张“在四川成都,有一道面叫铺盖面。它的造型形似整张大铺盖,不像一般的面条一样成长条状。所以在下受其启发,制作了这道以红薯粉代替面粉,制作的形似铺盖面的面,来应对本环节面非面的这个题目。”

铺盖面?赵之颖从没听说过这种面,他下意识地望向刘和玉这位面点高手,发现后者正赞赏地点了点头。刘和玉微笑地对邵超说“确实如此,铺盖面,望文生义,就是面的形状像整张被子一样。邵超做的这道面,确实符合面非面这个题目。接下来,我想,我们应该品尝一下它的味道再做评断了。”说最后一句话的时候,刘和玉是转头对着几位评委说的。几位评委点点头,均拿起筷子,伸向了那道红薯粉铺盖面。

一口入喉,几位评委的面色各异,均沉默不语。邵超不知评委们究竟是什么意思,刚刚因刘和玉大厨的肯定而放下来的心,此时又提到了喉咙口。

汤静良首先轻叹了一口气,打破了沉寂。他放下筷子,用一旁的锦帕擦了擦嘴,对邵超说“可惜啊!”

可惜?何出此言呐?邵超被汤静良一声叹息弄得有些手足无措了。他紧张地望着汤静良,希望他能说得更详细一点,到底是可惜在哪里?

汤静良却好似不想多言,而是笑眯眯地望向了刘和玉,希望将话语权让给这位面点高手。

刘和玉心领神会,也不推辞,他对邵超说“邵主厨,你知道为什么铺盖面要用面粉,而不用其他的食材制作吗?”

“这......”邵超沉吟一声,突然,他像是想到什么一样,脸色一变“是因为......其他的食材不容易像面粉一样入味吗?”

刘和玉点点头,一副孺子可教的表情“用面粉作为食材,在和面之后,需要揉面。揉面的主要目的,是让面粉充分吸收水份后形成面筋,面筋能阻止面粉中的空气散发出来,从而在面团中形成蓬松的小孔,使得做成的面更有嚼劲,而不是死硬的口感。所以,揉面的基本要求是‘三光’:面光、手光、盆光。揉完面之后,还要将面团静置一段时间,这个称之为醒面。醒面的目的有两个,一是为了让面粉充分吸饱水,让水分在面团中均匀分布开来,不会使面团中有些地方还有小小的干面颗粒。二是让面团在经过揉捏摔打之后,能放松下来,也是为了让面团内部结构更均匀。”

刘和玉说的这些,邵超当然也懂,所以在听到他长篇大论之后,邵超的神色中明显有些心不在焉。

刘和玉一见邵超的神色,便不再有好耐性,他严肃地总结陈词“所以,说了这么多,邵超主厨,你知道你的问题在哪里了吗?”

邵超猛然被点名,惊出一身冷汗,忙收回心神“在下用红薯粉制作的铺盖面,没有面粉制作的铺盖面应有的筋道。”

刘和玉轻轻摇了摇头“这只是一个方面,你这道铺盖面的最大问题,其实是不入味。因为铺盖面的形状是一大片儿,不像一般的面条一样是细长的一根一根的,所以,它本身就不如一般的面条入味。在制作的时候,揉面、醒面两个环节尤其要注意力道和时间。除此之外,面粉制作的铺盖面,在烹煮之后,面片儿会自动卷曲弯折,将很多汤汁佐料自然地夹在其中。所以,就算是铺盖面本身是一大片儿,还是非常入味。可是,你用红薯粉作为食材,来制作铺盖面,就达不到这个效果。因为片儿状的红薯粉,再如何烹煮,都是平展的,它不能够夹带汤汁佐料,自然也就不能入味。”

邵超当然听出来这是刘和玉主厨在教自己,忙谦恭地施了一礼“多谢刘主厨教诲,在下明白了。”

几位评委也点了点头,纷纷赞同刘和玉刚刚的解释。至此,四位主厨的面非面,已经品尝了三个人的了,就剩下林苗的还没有品尝。

皇太后见接下来是要品尝林苗的手艺,不禁笑眯眯地对林苗说“林苗姑娘,轮到你了,把你的面非面端上来,让


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