88看书>军事历史>将功补过之美女姐姐>第六十五章 万寿宴

时大管家叨起一片虾片,慢慢的咀嚼着,不断的点着头,又叨起一块虎皮兔肉,咬了一小口,细细的品着,咽下去后,流着眼泪说:

“将近二十年没吃到了,正宗,地道,要是老爷还活着多好啊。”

金钰虽然恨自己的父亲,可毕竟血浓于水,听了这句,也落下了眼泪。

白驹明白两人是睹物思情,故意开玩笑说:

“说啥那,我这不好好在这吗?干嘛咒我死了,岂有此理。”

时大管家诚惶诚恐的说:

“我该死,你看我这臭嘴。”

刚要自己扇自己的嘴巴,金钰又笑着说:

“时叔叔,看你,老爷和你开玩笑那,快吃吧。”

元宝吃过很多大饭店,他是胖子,上半生就为吃活着了,当然明白其中的奥妙,无奈,今天有客人,强压住心中的渴望和冲动,故作文雅的细嚼慢咽。

金钰浅尝即止,想吃,以后有的是机会,撒撒娇,老爷还能不给做?女人有女人的自信。

白驹又经典的摇了摇头,沉不了看到,犹豫了下,看爱破车根本不理这个茬,埋头苦吃,也马上学习,不甘落后。

本想下午去银行办手续,可这两个洋鬼子撑的实在走不动了,找借口,让时大管家给他们讲讲满汉全席,正好,白驹也想听,于是时大管家整理下思路说了起来。

康熙帝六十六岁大寿时,曾为汉、满两族特设三天六宴,提供三百多款佳肴,这就是传说中的最正统的满汉全席。

相传大清圣祖玄烨在皇宫内首尝,并御书“满汉全席”,使满汉全席名噪一时。

当时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议,以满汉全席招待钦差大臣,入席时要按品次,佩戴朝珠,公服入席。

满汉全席其实并非源于宫廷,而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说:“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:

第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

第二份,二号五簋碗十件——卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

第三份,细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份,毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦子。

第五份,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。

所谓满汉席也。

满汉全席有三十二珍的说法。

山八珍指:驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等。

陆八珍指:蛤什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等

海八珍指:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。

满汉全席烹调时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。共计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,分三天吃完。

满汉全席用的器具多用铜制,雕制考究,餐中用粉彩万寿餐具,大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即火锅),上层放菜,下层以酒点火。载水家具则用锡制,分内外二层,内层放汤,外层放沸水,便于保温。

清室摆设满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之“翻台”。宾客进入宴席大厅先奏乐,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会奉上,整个过程先后共换桌面四次,调换满、汉菜式,俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间,成为达官显贵一展奢华的象征。

最为著名的是皇上的万寿宴

万寿宴是大清朝皇帝帝和王爷的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,所以派专人专们伺候着。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,在光绪十八年就颁布上谕,寿日前一个多月,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。万寿宴上的好吃的,好喝的有:

丽人献茗:庐山云雾

乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

攒盒一


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