88看书>青春校园>[系统]美食江湖>第99章 松鹤延年

眼前这道菜,由一个白如皎月的圆盘盛放,而盘子里头竟被构制出了一副极富水墨诗意的画面,苍翠不老的松树,展翅欲飞的白鹤,寥寥几物,无论是松树还是白鹤,寥寥几样食材,就让人觉得其形象呼之欲出。

“好一道松鹤延年!”在看到这道菜时,古名泉心中当即就喊出了这么一个名儿。

这道菜的主要食材,只是简简单单的香干、蛋白糕、黄瓜、白萝卜、紫菜与鸡肉这几样,可是普通的食材却构成了不普通的菜肴,光是从菜肴的刀工上看,就能知道做这道菜的厨子刀工不俗,这人只用了香干与白萝卜,就把白鹤的羽毛雕刻、切丝成纤毫毕现的模样,整只白鹤可以说是栩栩如生了,其他的黄瓜做成的松叶也是针针细腻,这样的人,可以称得上是一名技艺高超的刀客。

另外,也是最重要的一点就是,这道菜的意境,似乎颇得传统水墨画的特点,盘中的留白部分恰到好处,其他颜色部分也并不会艳丽得独占鳌头,抢了其他景物的风头,整道菜色彩和谐,不会多一分,也不会少一分,寓意吉祥悠远,所以让人看了极为舒服,就连他这个烹饪大师,看了这道菜也会忍不住想尝上一口。

他迫不及待地挑了个黄瓜片做成的青萍尝了下,“果然,能有这份手艺的人,也不会忽视了菜肴的味道。”

一开始,他看到这道菜时,会先被菜的刀工以及意境所吸引,随后,他又不由地想到,这菜肴的味道是否会寡淡无味,古名泉的担心并非空穴来潮,在他厨子生涯的几十年里,他见过太多仗着自身的技艺,执着追求摆造型,做雕工的厨师了。

这样的人,通常会追求极端,追求华美,那样就会忽略了对味的选择,而在他们洋洋得意地展示自己的作品,希望得到艺术品的赞扬时,并不会有人会认为这是真正的艺术品。在色香味意形当中,味虽然排在第三位,可是其重要性却不比前头两样差,厨子做菜,就是为了给他人品尝的,而一道菜连味都忽视了,那食客们肯定也不会认为这道菜是成功的。

古名泉并不像之前那样,每道菜只尝一小口,对于这道松鹤延年,他几乎是将这道菜的每个部分都尝了一遍,答案当然是他对制作这道菜的人更加感兴趣了。

制作这道松鹤延年的人,显然也想到了摆形出意的缺点,所以才会用制作凉菜的方式,先将各个食材水焯用盐用酱,或腌制或清拌一下,而后,用于制作假山的鸡肉也是事先翻炒过的,所以在某种程度上,弥补了这道菜的缺陷。

可是,古名泉还是看出了其中的一些问题,比如对各个食材的搭配,并不是最好,在白鹤上,用白萝卜跟豆干搭配,味道的融合并不如梨子与豆干搭配的好,一方面,梨子本身的甜味可以不用再去腌制一遍,另一方面,豆干的咸和梨子的甜一起吃,可以提升梨子的甜度。

很显然,制作这道菜的厨师虽然拥有巧夺天工的刀艺,可是却缺乏对于食材搭配的经验,这一点,从业多年的老厨师是不会有这样的差漏之处的,像他自己,对于食材的搭配,能够以高屋建瓴的眼光,将食材处理配合得信手拈来。

古名泉的心下起了疑,按理说,他的寿宴,做菜的都是自家酒楼的徒子徒孙们,可是这些徒子徒孙的手艺他也明白,之前他品尝的菜肴就是他们的正常水准了,要想做出这道松鹤延年,还得从酒楼之外的厨师去找。

可这样,又有疑问了,全余杭,能够数得上名儿的厨师,他都认识,甚至余杭以外的厨师,只要是淮河以南的他都认识,至于北方的厨师,他也有过耳闻,但这手艺风格明显是南派的淮扬菜。、

“莫非……”古名泉想起了一个人,可是立马又否定了自己的这个想法。

面对这盘菜,烹饪大师倒是泛起了难。

这时,古朗月从另一桌走了过来,“老爷子,你说我的菜做得怎么样?”他定定地看着古名泉,心中吐槽酒楼内的那些厨师不敢来问自家老头子要评价,就连程叔也是如此,最后他只好放弃找人一块儿来打听评价的想法,独自前来,颇有种风萧萧兮易水寒,壮士一去兮不复还的架势。

“差评。”古朗月吐露出了一个极富网络化的词。

老爷子用这次,也没有贬低自己孙子的意思,只不过在他学会了网购之后,就喜欢上了用这种词来评价自家徒子徒孙的手艺,用差评,很符合他对各种菜肴的大致看法。

古朗月咂舌道:“果然。”他就从来没在老爷子这里得到过好评,不仅是他,就连程叔他们,也没人能获得好评,他们所得到的最好的评价是中评,但是就是这份中评,也足够让他们感动得痛哭流涕啦。

没理自己孙子的小心思,古名泉皱着眉,指着面前的松鹤延年说道:“小月啊,你知道这道菜是谁做的么?”

“老头子,说了多少次了,能别叫我小月吗?”他赶紧瞟了周围一眼,见没人注意到小月的这个称呼,就放心大胆地说话,纠正古名泉的错误了。

“这叫法有什么不对?十几年都叫过来了。”古名泉不明白孙子为什么对这小名这么在意,想当年,他小时候也被自己的父母长辈叫成是狗娃,另外,当时的小伙伴无不是这种小名儿,驴蛋、牛宝之类的称呼也不少见。

古朗月捂脸,显然,跟老爷子这么说是解决不了问题的,古朗月以前怎么叫他,以后还会怎么


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