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88看书>穿越重生>心有不甘(重生美食)>第56章 开水白菜

语气平淡地讲完了故事,沈何夕喝了一口茶,轻笑了一下,冷静下来之后,沈何夕的思维从那些旧时传说中剥离,浮现在脑海的是她自己的想法:

“厨艺献媚于权力并且沾沾自喜,我以前就是这么想他们的。”

克莱德对于沈何夕的话很惊讶:“这是个包含了历史的故事,不是么?站在现在的人没办法去评价过去的人是单纯的对还是错,cici小姐,你应该为你的家族骄傲。”

骄傲么?我只骄傲于他们对厨艺的坚持,至于其他的……

沈何夕看了看手里的流鱼,人们只看得见辉煌和巨痛,看不到冷落和隐忍。

在京城煊赫的沈家在史书上只留下了“百鸟朝凤”这一道菜。

可是在鲁地的菜系的发展中,沈家留下了食方,可能千千万万的人在做这道菜的时候没想过这个菜是谁发明的,但是总有东西会被人们继承下去。

失去了妻子的沈大厨成为御厨之后有了更多的如花美眷。

自己也有两位曾祖,在战火中辗转经年,仍然摸索总结最终留下了沈家十技——对于沈家来说,这两位的贡献绝不会低于那位几百年前扬名立万的先人。

就像自己手上的这把流鱼,从华夏到腐国,它不过是从一把代表荣耀的名刀变成了籍籍无名的陈列品,就像折燕一样,几百年里能使用它们的人不过寥寥,可是没有折燕流鱼的传奇,沈家就难以承继到现在。

一个人,一个地方,一个国家,想要厨艺的兴盛离不开经济的发达人口的流动。

所以一个厨子用自己的技艺向权势折腰本无可厚非。

这个道理沈何夕三十多岁才明白,也明白了折燕和流鱼代表了什么,不是一把刀或者一个荣耀,是沈家想要流传发展的决心。

对她自己来说,此时她手中的这把刀不止是几代人的求索和象征,象征了一百年的寻找和等待的终结。更是一份特别的惊喜,因为它和自己如此的契合,就是像折燕一样似乎要成为自己身体不可分割的一部分。

当年老头子说过,名贵的百鸟朝凤沈家不过做了两次,一次是给那位安享天年的太后,一次是给那位被世人咒骂的“最后的女皇”。

第二次做完百鸟朝凤的那一年,就是“京城失守太后西巡”的那一年。

献媚于权力,崩塌于乱世,沈家的传说和荣耀随着流鱼刀的失却一并终结。

只有沈家的坚韧和顽强刻画于骨血,比几千份百鸟朝凤还要珍贵。

老头子说的是对的。

库克先生对于百鸟朝凤的兴趣比较大:“我很好奇,热水浇灌了之后为什么会变成汤?冰水与热水混合的东西会美味么?”

“因为那不是水,那是熬了两天的汤。”

鲁菜以吊汤为一绝,所谓吊汤,就是在煨炖出了用母鸡肥鸭猪肘肉骨熬制成的澄汤之后,将鸡肉腿泥掺以佐料放入其中,等到肉泥上浮之后,肉泥连着浮沫一起撇掉,再用鸡胸脯肉如法炮制。

一盅上等的清汤往往要费时一天,而沈家浇在冰上的那份汤,整整用了两天的时间反复吊制才成了清水一样的颜色。

“那些汤的作用就是把鲜味冲进食材里面,汤盅里本身就有汤,用漏勺滤掉那些汤汤水水只留下食材就可以了。”

熬了两天的好汤原来大部分只为了给食材洗个澡。

可怜的两个“洋包子”实在接受不能:“这太浪费了!天哪,两天!熬了两天的汤只为了给食材洗澡!连国王都不可能这么奢侈!”

沈何夕情不自禁地又摸了一下流鱼:“那样的汤大概要用掉二十只鸡十几只只鸭,十三四个猪肘和不知道多少的猪骨吧。”

克莱德在心里默念了一下这些“奢靡”的数据,还是忍不住问他面前的东方女孩儿:“这个菜,你会么?”

沈何夕摇了摇头:“就算知道做法我也从没做过,那些海鲜每种都用了特殊的方法腌制调剂,我做不来。”

在场的其余三个人都失望地低下头叹了一口气。

“不过……类似的菜我还是会做的。”她恶趣味地大喘气了一下,不知道为什么,今天拿了流鱼之后,真的想做点什么。

不然的话,她会非常非常想要打电话给那个臭老头,告诉他,流鱼回来了。

五个小时后。

克莱德还是忍不住扒在厨房的门口往里面看。

“cici你还好么?”

“除了你的锅太高,我没什么问题。”

沈何夕站在一个小凳子上,在她的面前已经放了两个煮锅。

跟这个厨房里东西的型号比,她显得更瘦小了一些。

“我感觉自己在压迫一个小不点给我做饭吃。”走出厨房克莱德对雷昂·库克说。

库克先生坐在沙发上,双手搭在腿上,盯着厨房的方向没有说话。

一个锅里只放了一个大号的漏勺,漏勺上摆了几个白菜心。

另一个锅里正有汤水在微微地翻滚着,像是一朵偷偷开放在初秋的菊花,鲁菜行话这就叫“菊花心”。

刚刚,她用刀把鸡腿肉和鸡胸肉分别细细地剁成了细滑粘稠的“肉腻子”。

一个小时前盛出来的汤放在降温台上已经凉了,分成两半,一半和鸡腿肉混合成“红臊”,一半和鸡胸肉混合成“白臊”。

锅里的汤是澄清的因为女孩儿一直把控着火候,又用筛子过滤掉了里面的食材和杂质,所以没有多少悬浮物。

在炖汤的时候沈何夕不止放了鸡鸭猪骨,


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