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88看书>青春校园>小地主(美食)>72.油炸白条鱼

白条鱼身子长,浑身就一根刺,鱼肉却是比一般的小杂鱼要多。因为内脏少,即便是烘烤的两面焦黄,脆脆的那种,也不会快速的缩小,鱼肉变得干瘪。

烘干好的白条鱼可以存放许久,若是有时间,天气好,嗮上一两个太阳,那就再好不过了。

白条鱼烘烤好之后,差不多也就熟了,只是里头没有盐分,吃起来没有味道,想要吃的时候也简单,就平时,蒸煮米饭的时候,在米饭快熟了之前,将白条鱼放入碗里,或者盘子当中,给适量的盐,一点剁碎的小山椒,淋上一点油,再给少许的开水,这样下来,在蒸制的时候,烘干变得僵硬的白条会酥软,撒入的盐分作料等更好在最短的时间内溶于到鱼肉当中。

做这道香煎小鱼很简单,不但是在锅里,蒸煮也是一样,很是方便。

还有一个就是油闷。

先是锅中给少许油,放一些辣椒,香葱,胡椒,一点白芝麻,煸炒一会儿,就把烘烤好的白条放入锅中,在给一点水,闷煮一会儿,待锅中的水分干了,撒上少许的盐,就可以出锅了。

此外,还有一种,比较简单,也是很常见的。

先调制好面粉浆糊,在面粉当中加入适量的盐,一些五香粉,然后把洗干净的小鱼放入面粉浆糊里,进行油炸,油炸至金黄色。

小鱼一般都小,而且嫩,在油温的炸制下,刚出锅的时候,酥脆的不行,一口下去,咬的是咯吱的响,脆脆的,就连那鱼的刺,鱼头都可以在牙齿的咀嚼之下,一点点的咬碎掉,一点都不咯牙,酥脆的不行,吃起来还格外的香。小杂鱼跟大鱼烹炸出来的口感有很大的不同。

大鱼的鱼肉炸出来也是香的很,满满的都是肉,可吃了几块,就觉得腻味,有种肉太多的感觉,虽然也有人喜欢吃大口的肉,小杂鱼也有小杂鱼的优势。煎炸好的小炸鱼,两面金黄,通体酥脆无比,吃起来满口鱼香,而且不用担心鱼刺的问题。

燕白秋弄的这些小鱼那都是后厨的伙计们给弄好的,这些活儿不累却极为麻烦,省下这些时间,各种小杂鱼一盆盆的,一般而言,就这种小鱼,吃的人少,燕白秋一次采购这么多,可是把那小商贩给高兴的要死。

烘烤完一锅子的小杂鱼之后,燕白秋就把可以干炒的,蒸煮的小鱼都给做了几盘子,调好味道,就放在身后的橱柜当中,剩余的都吩咐给凌玖。

凌玖一直以为,在后厨能够吃到足够多的美食,所以对于出劳动力这方面,一直以来都是没有任何的怨言的。

可看到一盆又一盆的小杂鱼,凌玖当即就有点愣住了。

“这些都要炸完?”凌玖还是没有忍住,不由得再次的确认。

燕白秋点点头,弄了一条干炒的小白条鱼尝了尝,味道还真的挺不错的,吃完,就一根刺,极为的方便。

“是啊,这些都炸完,等炸完到时候放入锅巴饭里面,这样的话,原先要不少一块鱼,或者排骨。”燕白秋说道。

凌玖没有再说什么,只是看那些等着白外的不美妙。

原先还想着今天是不是在最短的时间内把所需要的食物都给炸完了,是不是就可以上手其他的新鲜的菜色了,他还是非常乐意跟着燕白秋学上一两手的。

不过,燕白秋既然把这个重任交给他的话,他还是继续照做就是了。

顺便也尝了尝,刚刚出锅的,闻着也香的小鱼,唔,还行。

司臻寇那边就专门准备了下各种瓦罐汤,把洗干净的排骨放进瓦罐当中,再在每个瓦罐内塞冬瓜,萝卜,海带,香菇,山药等等,在塞一两片姜片即可,方便且简单。做完了之后,他又开始去倒腾那些蒸肉粉,蒸肉粉的那些米粉都是原先提前给准备好的,配料的比例都是燕白秋给弄好的,他只需要给蒸肉粉上好色,调好味道,就可以装入蒸笼当中,就等着煮熟就好。

所以司臻寇早早的就把手里头的活儿弄好了,于是见燕白秋再次的开始炒锅巴饭的那些熟菜时候,就自告奋勇的表示要来尝试。

他上前,就伸手欲要夺走那锅铲,道:“你来说,我来炒。我的力气大,这锅里面的菜太多,我活动的时候也方便。”而且他在一旁观看了下,发现还是挺简单的,虽然在各种调味上还有一定的欠缺,不过简单的炒菜,应该还是不怎么难的。

燕白秋抢了几次锅铲没有成功,就此作罢。

“那好吧,你来翻炒,我给调味就行。”燕白秋擦了擦汗,就站在一边,看着司臻寇挥动手臂,锅铲在他的手下,比他那种艰难的笨拙的样子,看起来潇洒的不行。

需要准备的锅巴饭的熟食配菜是一整天的,每一样虽然对于每一个客人而言,是很少,可数量多,所以需要的这些熟食也比较的多,于是一口锅,一大半都是菜,翻炒起来很是费力,而且这锅不小,一锅菜起码得有二十来斤。

燕白秋是个胖子,原身很少锻炼,长了一身的肥膘,光是长肉,就是不长力气,这还是燕白秋开始锻炼身体,这才有些力气,到底不比习武的人强壮,挥动也费力,不过对于司臻寇而言,简直就是小菜一碟。

伙计很给力,灶膛的火很旺盛。

在经过司臻寇的翻炒之下,锅里面的莴苣片开始变色,菜香味也飘了出来,燕白秋看颜色差不多了,就给了一些盐,一点提香的作料,就让司臻寇把这锅菜出锅。

“好了,可以出锅了。”熟食量多,依


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