哪怕在大陆，药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位，不过精明的你也许会发现，各家选用的排骨部位不尽相同，猪肋排是最传统的用法，不过价格也相对较高，大多选用支骨、尾冬骨等，但口感差异不大。
中药材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等。
于杰想了半天，感觉昨天做的味道有点不够地道，感觉桂枝量多了一些，汤就有些浓。这道菜于杰也经过了试菜无数次，才得出比较好的配料。
猪肋排已经切好，成根状，取锅加水煮滚后，将猪肋排下锅汆烫约2分钟，主要去除猪血味。要不直接煮，肯定有很多白泡。
一会后，将烫好的猪肋排过冷水，洗净肉上的杂质后备用。将所有药材一一用冷水沖洗约30秒，稍濿干水分备用。
取一厚砂锅，加水约七分满，把冷水中处理好的药材，再开火将放入药材的炖锅煮滚。
刚煮滚的药材锅中放入处理好的猪肋排，与葱段、姜片及所有调味料，滚开后转小火，并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香。
当然，做的时间比较长，真正运营时都是做好的药炖排骨，否则游客等一两个小时，肚子都饿瘪了。
于杰看着砂锅冒出的热气，不用靠近，整个厨房都萦绕着香味，夹带着些中药味，中药味不是很浓，刚闻味道不用品尝都知道中药量放得恰到好处。
于杰把火关上，让它慢慢再焖一会，让那些中药精华再渗入排骨中。
一会后，于杰用筷子夹了一块肉尝尝，轻轻一咬，从滚烂的肉中窜出一缕缕热气，鲜美的肉香味中夹带着一丝丝中药味。
“于哥，让我们尝一尝呗！”一旁的伙伴看着于杰陶醉的表面，垂涎欲滴，肚子咕噜响了几下。
“嗯，自己动手！别打扰我品尝！”于杰看都没看伙伴，吃完一块肉，又盛起一碗汤抿了一口，才慢吞吞地笑回。
“哇塞，比昨天的好多了！汤清中药不浓，真鲜。”于伙的伙伴们迅速拿起碗筷，各吃各的，刚喝上一口的伙伴就惊呼。
于杰看着大家对这锅药炖排骨很满意，眉头舒展开了，他也放心了。
要知道，作为厨师，吃东西那可是非常挑剔的。
万厨比赛，马上就要到了！于杰和伙伴们非常期待他们的店能拿上什么名次。
同样的，美食城其它同事，同样在期待着。