88看书>青春校园>梦幻小庄园>第一百三十七章:有机水果

安德森疑心依旧。葡萄美酒需要时间沉淀,今年成熟的葡萄,怎么可能酝酿出如此复杂且达到了近乎完美平衡的香气。顶级葡萄酒一般来说有三类香气。一类香气来至葡萄品种本身,而非酿酒过程产生的香气。这类香气在不同的风土条件下有不同的表现……这款葡萄酒有明显的黑莓等黑色水果味道,酸度却并不高,酒液中有残糖,味甜……毫无阿特拉斯峰赤霞珠的典型特点,甚至都怀疑是不是赤霞珠葡萄酒。二类香气来至葡萄酒酿制过程。这类香气包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气,还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。赤霞珠葡萄酒常在橡木桶中熟成,从中获得丁香、肉桂等香料味。这款葡萄酒有橡木香气,咖啡的味道。演化二类香气需要时间,特别是演化出的咖啡味,通常需要在橡木桶里陈酿12月以上。三类香气是葡萄酒在瓶中陈年发展出来的。赤霞珠葡萄酒中的分子与微量氧气作用,可发展出蘑菇、皮革、烟草、草木灰的味道。索性,安德森并没有品出类似的味道。这款葡萄酒散发着果酱黑莓和微妙的烤橡木香气,果香味悠长,口感丰富,几乎恰到好处的酸和甜,非常美妙。酒体饱满,有奶油味,搭配着浓郁的水果气息,口感丰富,将单宁的涩感掩盖。重要的是一个平衡,且层次分明,回味无穷。最后一点,口中感觉不到的‘薄荷’味,却在腹中散开了,化作没法形容的滋味……这款葡萄酒太特殊了。就算不懂酒的人,喝过一次也能将其中滋味记忆下来。如果不算最后的‘薄荷’滋味。给这款葡萄酒评分,应该是95分左右。一款新酒,还是花栗鼠无意中酿造的新酒?如此的话,不知道会让多少酿酒师羞愧到想要自杀。安德森喝光了杯子里的葡萄酒,意犹未尽,还想再来一杯。叶默和约翰却放下了杯子……“你确定花栗鼠摘的葡萄至少有500公斤?”约翰抹了抹嘴巴,也想再来一杯的,但不好意思开口,也是怕这类‘野酿’的甲醇含量超标,或者存在其它的问题。“只多不少。几乎每颗葡萄树上少一串葡萄,真的是……”叶默说道,忽然想起来花栗鼠采摘的葡萄,很有规律……花栗鼠摘的皆是离地最近的一串葡萄。这么说……有灵气的葡萄尽是离地最近。“到杉树林看看?”从房子里出来,约翰指了指第三种植区,挨着森林保护区的树林。“装瓶了再去。”叶默扬了扬醒酒瓶,接着道:“别指望再有酒了。那边就一片林子,没有木桶或者给葡萄发酵的容器……我估计,葡萄被花栗鼠们晒成了葡萄干。”“我过去看看。”和约翰分开,叶默到古堡的灌装车间里装了两瓶酒,顺便进去发酵车间看了看。麦克斯在这里盯着,发酵温度控制在30摄氏度左右,这是为了尽量延长野生酵母的存活时间……“一切ok?”叶默问道。“没问题。”麦克斯点头道。“这边的人手安排妥当了,准备特级园葡萄酒的酿造工作。”叶默从电脑里调出温度曲线图标,仔细看了一下。麦克斯笑了笑:“酒庄的人手充足。”“别出了差错,特别是私人订制的葡萄酒。”叶默说道看了眼墙角立方的橡木桶,有三十几桶。“说起这个还真是头疼。酒庄会员,一个个不差钱……”叶默也听说了,这里的橡木桶都是波尔多型橡木桶和勃艮第型,也就是225升和228升。橡木桶全部是酒庄采购,从法国直接空运过来……其中最便宜的橡木桶价格在1000美元以上,最贵的橡木桶算上空运成本,单个价格高达4210美元。这里最差的橡木桶都比酒庄原本订购的橡木好。不得已,约翰他临时更换了一批细致纹理的橡木桶,每个橡木桶价格3500美元。私人订制,除了少部分人懂得酿酒,大部分人并不懂得酿酒,也包括约翰。像是第二产区的普通赤霞珠,使用1000美元一个的橡木桶就已经是浪费了。还有价格更高的4210美元一个的橡木桶……当然,在私人订制diy葡萄酒时,酒庄的酿酒师明确告诉他们……一群不会过日子的土豪……葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间,一部分取决于使用橡木桶的品质,大部分因素还是酿酒用的葡萄品质。第二种植区的葡萄品质不错,可在橡木桶中陈酿,12个月的时间也就差不多够了。离开古堡,叶默正准备回家,却看到大门口戴维斯学院的校车开了进来。叶默小跑着过去,晃了晃手上的两瓶葡萄酒:“我亲爱的未来姨父,未来姨妈。”詹姆斯和艾琳娜在一起,看到叶默一脸笑容:“送我们的酒?”“想得挺美。”叶默笑着把酒递给了詹姆斯,接着道:“是给你的酒,但不是给你喝。”叶默说了花栗鼠给他酿造一桶葡萄美酒的事情:“帮忙检测一下有没有菌群超标或者其它的什么问题。这一桶葡萄酒实在太巧合了,味道又非常特殊,帮我分析一下夹杂着什么其它物质。”“ok。”詹姆斯点头答应了下来,笑道:“检测结果出来以后我发到你的邮箱,如果能喝我就留下自己喝了,免得你再跑一趟。”“你脸皮可是越来越厚了,什么都敢拿,什么都想要。”艾琳娜白了詹姆斯一眼,转身打开皮卡的后车门,提了两大框水果下来:“一筐是艾玛要我们给你带来的,另一筐是我和詹姆斯送你的礼物。”“谢谢。”竹编的大框,里面有苹果、梨、橘子,提子葡萄,一个框怕是有二三十斤。叶默就看着不需要品尝,心里已经甜出了滋味。“昨天傍晚采摘的新


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