吃了那顿海参宴后,铁锤就成了罗迅家的自己人。罗迅每对外称呼,都是:我们家铁锤,跟说我们家王单的基调是一样的。
她还在全体人员的会议上宣布了铁锤的新职务:后灶主管。并且说道:“将来只要是后灶的事,你们都不必来问我,找了铁锤就行了。前台也是。只要我不在,找他就好使。”
内里有个调皮的,说道:“如果阿姨不在了,我们要用钱,找铁锤也好使吗?”
罗迅答:“好使呀!怎么会不好使呢?”
我写到这里,有人会猜测铁锤这么一来是否会越轨。其实没有。铁锤是个诚实的孩子,他只会对罗姨衷心,不会坏她。这不,散会后,铁锤就把自己当成了罗迅的自家人,来找罗姨提建设性意见了。
“罗姨,我想把码变一变。”
“怎么变呢?”
罗迅问。
“就是码变大些。你看,我们的涮品,计算起成本来,利润都太高了。”
罗迅吃了一惊:这个铁锤,真是没有看错他,来了不几天,就能找出饭店的症结。这件事她已经在心里考虑很久了,只是因为人事的变动,没来得及实施。现在他既看出来了也提出来了。真是不可小视他。
“你说得具体些。比如哪些。”
罗迅鼓励着铁锤。
“像豆腐类,豆皮,干豆腐,冻豆腐,鲜豆腐,腐竹。每份都卖五元到六元。其实他们的成本很低。干豆腐吧,一脉才三两不到,成本最多一元钱。我们完全可以卖到三元,降下来两元或是三元。其他的也是如此。利润最大的是豆皮。每斤才三元。它很出息。一盘二两还不到,成本也就五角左右,卖到六元,岂不是暴利!”
罗迅点头:“还有吗?”
铁锤:“几乎全是。每样涮品,都有降价的空间。在英家菜馆,我们计算成本时……。”
罗迅打断他的话:“咱就说咱自己,不说人家。”
铁锤:“好,说自己。粉类,下水类,还有青菜类。这个青菜,我想一定是春节前定的价,一盘生菜五元。夏天时的菜价,一斤才一元,最贵的香菜也就两元一斤,一盘上两棵生菜叶子,十几棵香菜,简直就是抢银行了!”
罗迅立刻表态:“说得对。铁锤,就听你的,调菜码,或者下调菜价。”
铁锤向罗迅挤眼睛,罗迅会意,两人到一边说去……这时大家都凑在一边,铁锤觉得有话不好说。
“羊肉也有问题。”
铁锤说。
“羊肉?羊肉有什么问题?”
“那不是羊肉。”
“不是羊肉?不是羊肉是什么?”
罗迅紧着问。
“我也说不好。有时觉得是鸭肉。但最近觉得不是鸭肉了,好像是猪肉。”
罗迅冷着脸,沉吟了一会。
“铁锤。我没看错你。你是块干餐饮的料。但这事可千万不能乱说。”
“我这不是没跟别人说嘛。”
“好。你没跟别人说,办得好。我跟你说:这家的肉已经几年来就这样了。卖的便宜,好多大店、火店都用他的料。咱一个小破店,起什么高调啊,就跟着卖呗!来了几茬切肉的,没一个识破的,只你一个小铁锤!”
“那我们就换了吧。 反正利润空间也不小。”
“孩子,你听说利润往上提吧!但听过利润往下调的吗?”
不等铁锤回话,罗迅说:“好了。这样吧,你去后灶,和他们几个抓码的商量,那些调价,那些调码。争取这几天就有个变化。至于肉嘛,让我再想想。”
铁锤的工作很有起色。他选了个叫小强的小伙子跟着他学切肉,把自己的一双手腾出来。他的手腾出来有更大的用场。他用它们刻花。原料是成本并不高的胡罗卜。刻成花,刻成叶,还刻成各种小动物。猫,兔子,还有老鼠。把它们放在盘子边上,既装饰了,还占了盘子的空隙,显得码不那么小。他还是一个监督员。谁的码也不许往小了抓。
“罗姨说了,谁抓小了扣谁的工资。谁抓好了给谁发奖金!”
他的声音到了饭口就在厨房上空飘荡。好嘛。食材又不是谁从家里带来的,抓多只不过是多把手的事,干嘛讨那个厌哪!
铁锤的举动取得了实实在在的效益。仅半个月时间,火锅店的客人就大增。单桌效益少了点,但整体效益上来了。到月底结帐时,小马在微机后面叫着:“老板老板,快来看!”
“怎么了?谁家死人了,报庙呢!”
“冒高了!真的,冒了高了!”
罗迅来到微机前,看见了那一串数字,心都要蹦出来了:“好,真是好!”
大家都得到了一份奖金,铁锤更是。他的奖金是大家的二倍。
晚上的庆功饭就是铁锤安排的。但他的权力是罗迅给予的。他上到楼上时,端来了一个鸳鸯锅。
“同志们,今天晚上,大家高兴,老板也高兴。这叫双赢。大家尽情地吃,尽情的喝。我出主意老板请客。”
“啊!好!……。”
大家都很高兴。但罗迅不高兴。她只是在清水里夹了两筷子就离开了饭桌。
“罗姨,你不高兴了。”
铁锤撵上来问。
“我是有些不高兴。铁锤,你为什么要安排大家吃火锅?”
铁锤一下子松下心来。
“我以为是多大的事呢。这顿也没吃很多。算起来也就三百元钱,我来买单吧。”
“不是买单的事。以后不许吃了,好嘛?”
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