魏良卿到泗州城上任后，仍然忘不了烤猪蹄，隔三岔五来知府衙门，要周应秋做烤猪蹄给自己吃。周应秋为了攀龙附凤，也乐意替他做。
这一天下午傍晚时分，泗州城知府周应秋正在衙门大堂内，与张师爷闲谈。忽见门卫跑进大堂内：“报告知府大人，魏指挥使求见。”
“哦！”周应秋心知肚明，与张师爷对视一眼，吩咐门卫，“魏指挥使已是这里常客，下次再来时，不必通报，让他直接进大堂。”
“小的知道啦！”门卫应声而去。
张师爷半真半假道：“大人，不用说，你这个把兄弟又来要你烤猪蹄给他吃了。这只馋猫，越吃嘴越馋，越吃越上瘾；如此何时才有终止啊？”
周应秋却不以为然：“他能吃多少，本府就做多少让他吃。俗话说得好：‘只要收成好，麻雀又能吃多少？’庞大的大明疆域，不会因为他好吃烤猪蹄，也穷跨的。”
正说话间，魏良卿大摇大摆跨进了衙门大堂，笑呵呵道：“周兄、张师爷，你们在谈论什么？”
“我们谈论今天买了十几个猪蹄，正准备去请你来吃晚餐，你自己却来了，真是幸运。”周应秋开着玩笑道。
魏良卿不以为然：“看来我是腿长，来得早不如来得巧。”
“魏老弟请坐，张师爷你陪魏老弟喝茶聊天，我下厨烤猪蹄。”周应秋吩咐后，去了后堂。
张师爷倒了两杯茶，递一杯给魏良卿：“指挥使，请喝茶。”
“谢谢！”魏良卿接过茶杯，坐在椅子上，边喝茶、边与张师爷聊天。
大约过去一个时辰，几名公差端来七八道菜和两坛酒。魏良卿望着那一盘盘冒着热气、芳香扑鼻的菜肴，唯独没有猪蹄，兴趣顿消，面无表情，迫不及待问：“怎么没有烤猪蹄？”
“魏大人不要急躁，周知府正烤着呢，还有几个烤熟后一起端来。”一名公差一边向桌上摆菜、一边回答。
魏良卿听后，放下心来，脸上也堆满了笑容。又过去一炷香时间，周应秋端着一大盆烤猪蹄，打着呵呵道：“哈哈！烤猪蹄到了！魏老弟快来啃哦！”
说话间，已来到桌前，将一大盆烤猪蹄放在桌z。
张师爷站起身，向魏良卿挥一下手：“魏指挥请！今晚要喝得一醉方休。”
“好，二斤酒量醉不倒我魏良卿，今晚魏某要与周大哥、张师爷奉陪到底，不醉不散。”魏良卿站起身，笑容满面向桌旁走去。